炒合菜戴帽

炒合菜戴帽，中国菜，京菜

炒合菜戴帽类别：家常菜谱大全

工艺：炒 口味：咸鲜

菜谱类别：京菜，营养不良，便秘，私家菜，青少年

主料：绿豆芽：75克 水发木耳：75克 竹笋：75克 红萝卜：75克 韭黄：75克 瘦猪肉：75克 粉丝：50克 鸡蛋：150克

辅料：鸡蛋清：10克

调料：盐：10克 白砂糖：10克 芡粉：5克 植物油：30克 大葱：10克 盐：2克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

炒合菜戴帽的做法：

1、绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。

2、炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。

3、余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。

4、炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。

炒合菜戴帽制作提示：

本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。

炒合菜戴帽营养成分：