凤炖牡丹的做法_凤炖牡丹怎么做好吃_凤炖牡丹功效与作用

凤炖牡丹，中国菜，皖菜

凤炖牡丹类别：家常菜谱大全

工艺：隔水炖口味：奶汤咸鲜

菜谱类别：皖菜，乳母，健脾开胃，补虚养身，营养不良

主料：母鸡：1200克猪肚：300克

辅料：火腿：50克

调料：小葱：15克姜：15克冰糖：15克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：3

食用时间推荐：中餐、晚餐

凤炖牡丹的做法：

1、鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；

2、猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；

3、将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；

4、转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；

5、待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；

6、另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；

7、中间放火腿片作花蕊；

8、将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。

凤炖牡丹制作提示：

1、将肚子用醋5克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5克搓揉去粘液，再用温开水洗净；

2、炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。

凤炖牡丹营养成分：