葱油黄鱼

葱油黄鱼，中国菜，浙菜

葱油黄鱼类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：葱香

菜谱类别：贫血，浙菜，补虚养身

主料：大黄鱼：750克

调料：小葱：30克 姜：30克 胡椒粉：2克 白砂糖：5克 酱油：20克 盐：2克 黄酒：30克 味精：3克 花生油：50克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

葱油黄鱼的做法：

1、将黄鱼开膛，掏去内脏，洗净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身两面的肉厚处，每隔3 厘米刻一刀；

2、炒锅置旺火，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、黄酒15克，煮沸，盖上锅盖；

3、再改用微火，保持微沸，鱼嫩熟时，捞起装盘；

4、把姜丝、精盐、黄酒15克、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀；

5、调匀的味汁浇在鱼身上，撒上葱结；

6、炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热，淋浇在葱丝上即成。

葱油黄鱼制作提示：

制作时必须掌握：第一，以水导热成熟，调味淡雅，突出本味。故鲜度不够的鱼不宜选用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，鱼入锅一经煮沸，即改用微火，徜沸腾煮鱼，则外糊里生，准确掌握火候，断生即应及时出锅，过之，则鲜味走失，肉质发柴，形态塌碎；第三，葱香是此菜的风味特点，浇葱之油，须用大沸油，才能烫出扑鼻的葱香。

葱油黄鱼营养成分：