酸甜竹节肉

酸甜竹节肉,中国菜,闽菜

酸甜竹节肉类别:家常菜谱大全

工艺:炒 口味:酸甜

酸甜竹节肉

菜谱类别:闽菜,健脾开胃,营养不良

主料:猪腿肉:500克

辅料:油皮:200克 鸭蛋:150克 鲜香菇:40克 冬笋:130克 荸荠:130克 胡萝卜:75克 白芝麻:3克 番茄:100克 香菜:35克 玉米淀粉:150克 冬瓜:130克

调料:白皮大蒜:175克 大葱:125克 黄酒:40克 白砂糖:110克 醋:70克 盐:3克 味精:2克 炼制猪油:180克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

酸甜竹节肉的做法:

1、将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝;

2、冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝;

3、蒜切成末;

4、白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗里;

5、鸭蛋磕开,打散,与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料,再捏成10条长圆形馅条;

6、番茄去蒂洗净切角块;

7、葱切段备用;

8、荸荠切角块;

9、香菜择洗干净。待用。

10、豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为4段成“竹节肉”,按此制成10卷,共切40段;

11、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅油烧6分钟,倒入漏勺沥去油;

12、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至八成热时,将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟,然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内;

13、香菜饰配盘边。

酸甜竹节肉制作提示:

因为制作过程中需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗180克。

酸甜竹节肉营养成分:
能量:5136.22千卡 蛋白质:237.18克 脂肪:312.32克 碳水化合物:376.04克
叶酸:292.5微克 膳食纤维:29.93克 胆固醇:1409.9毫克 维生素A:1238.95微克
维生素B6:0.29毫克 维生素B12:0微克 维生素C:88.15毫克 维生素D:0微克
维生素E:116.37毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:4701微克 泛酸:0毫克
核黄素:2.53毫克 硫胺素:3.81毫克 生物素:0微克 烟酸:35.73毫克
钙:960.11毫克 磷:2852.27毫克 钾:5276.18毫克 钠:2178毫克
碘:20.52微克 镁:659.96毫克 铁:49.8毫克 锌:26.18毫克
硒:106.52微克 铜:4.21毫克 锰:9.64毫克

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