红扒羊肉

红扒羊肉,中国菜,粤菜

红扒羊肉类别:家常菜谱大全

工艺:扒 口味:咸鲜

红扒羊肉

菜谱类别:粤菜,壮腰健肾,冬季养生,补阳,肢寒畏冷

主料:羊肉:750克

辅料:干香菇:20克 干枣:25克 荸荠:200克 蚕豆淀粉:8克

调料:八角:1克 姜:10克 小葱:10克 盐:6克 陈皮:1克 味精:2克 胡椒粉:1克 香油:1克 老抽:20克 花生油:75克 姜汁:25克 黄酒:10克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:2 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

红扒羊肉的做法:

1、将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;

2、再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;

3、再放入沸水锅中滚(汆)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;

4、炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;

5、将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;

6、待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;

7、再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;

8、将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;

9、把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;

10、炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。

红扒羊肉制作提示:

1、此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口,毫无?味;

2、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

红扒羊肉营养成分:
能量:2511.77千卡 蛋白质:152.79克 脂肪:182.69克 碳水化合物:73.64克
叶酸:49.39微克 膳食纤维:11.18克 胆固醇:690毫克 维生素A:189.75微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:21.07毫克 维生素D:0微克
维生素E:35.75毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:152.58微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.42毫克 硫胺素:0.48毫克 生物素:0微克 烟酸:40.04毫克
钙:121.45毫克 磷:1306.41毫克 钾:2720.89毫克 钠:4551.17毫克
碘:0.66微克 镁:234.39毫克 铁:25.37毫克 锌:27.37毫克
硒:245.32微克 铜:6.29毫克 锰:2.41毫克

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