炸熘桂鱼

炸熘桂鱼,中国菜,浙菜

炸熘桂鱼类别:家常菜谱大全

工艺:炸 口味:酸甜

炸熘桂鱼

菜谱类别:浙菜,健脾开胃,营养不良,补虚养身,气血双补

主料:鳜鱼:600克

辅料:瘦猪肉:25克 竹笋:25克 鲜香菇:25克 玉米淀粉:90克

调料:葱白:5克 酱油:50克 白砂糖:75克 味精:2克 醋:75克 大豆油:150克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:4 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:2

食用时间推荐:中餐、晚餐

炸熘桂鱼的做法:

1、将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,在鱼肛门处横开1刀,挖出内脏,用冷水洗净,再用布揩干;

2、斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨,不能切断),约切四五刀;

3、将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;

4、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;

5、炒锅内下豆油,在旺火上烧至六成热,用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内,然后右手提着鱼尾,浸入油锅内左右拖炸;

6、至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右),炸10分钟,并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);

7、在鱼炸约5分钟时,将另一炒锅放在旺火上烧热,下豆油,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸,再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;

8、烧沸后,将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁,然后淋上熟豆油,盛入碗内;

9、将炸好的桂鱼从油锅中捞起,盛入长盘,用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入),连同薄欠汁迅速上桌;

10、临食前将芡汁浇在鱼身上,发出“嗤嗤”的响声即成。

炸熘桂鱼制作提示:

因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。

炸熘桂鱼营养成分:
能量:2767.86千卡 蛋白质:132.02克 脂肪:177.11克 碳水化合物:163.58克
叶酸:13.08微克 膳食纤维:1.53克 胆固醇:764.25毫克 维生素A:83.5微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:2.35毫克 维生素D:0微克
维生素E:144.95毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:3微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.63毫克 硫胺素:0.35毫克 生物素:0微克 烟酸:40.3毫克
钙:482.15毫克 磷:1593.48毫克 钾:2402.98毫克 钠:3678.26毫克
碘:1.62微克 镁:302.24毫克 铁:22.86毫克 锌:10.72毫克
硒:165.23微克 铜:1.08毫克 锰:4.1毫克

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