五色鳝糊

五色鳝糊,中国菜,浙菜

五色鳝糊类别:家常菜谱大全

工艺:炒 口味:甜咸

五色鳝糊

菜谱类别:益智补脑,浙菜,气血双补,补虚养身,糖尿病

主料:鳝鱼:800克

辅料:火腿:15克 虾仁:15克 鸡肉:15克 青椒:10克

调料:姜:5克 白皮大蒜:10克 白砂糖:30克 胡椒粉:1克 黄酒:15克 酱油:75克 炼制猪油:95克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

五色鳝糊的做法:

1、将活鳝鱼倒入竹箩里,用锅盖盖好,双手揿住锅盖,连箩浸在沸水锅中,氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;

2、用左手指夹住鱼头,右手用竹签从头到尾划去骨,除去肚肠,划成3条;

3、将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝,用凉水洗净,沥水待用;

4、将炒锅烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热,将浆虾仁倒入名中滑散,约10秒钟后倒入漏勺沥油;

5、青椒洗净切丝后用沸水焯过;

6、姜切丝,大蒜捣碎成泥;

7、火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;

8、将炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,烧至七成热,放入鳝丝略煸,加入酒、酱油、糖、肉汤50克,约烧1分钟;

9、炒锅内加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛在汤盆中;

10、用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上香油,并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围,大蒜泥放在凹潭中,立即上桌。

五色鳝糊营养成分:
能量:1814.22千卡 蛋白质:160.93克 脂肪:108.3克 碳水化合物:52.37克
叶酸:6.32微克 膳食纤维:0.56克 胆固醇:1196.85毫克 维生素A:450.6微克
维生素B6:0.01毫克 维生素B12:0微克 维生素C:8.1毫克 维生素D:0微克
维生素E:16.23毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:46.1微克 泛酸:0毫克
核黄素:8.04毫克 硫胺素:0.57毫克 生物素:0微克 烟酸:33.58毫克
钙:489.82毫克 磷:1991.67毫克 钾:2569.09毫克 钠:5847.31毫克
碘:5.24微克 镁:310.83毫克 铁:29.09毫克 锌:17.92毫克
硒:292.34微克 铜:0.88毫克 锰:18.99毫克

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