清汤秃肺

清汤秃肺,中国菜,苏菜

清汤秃肺类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:咸鲜

清汤秃肺

菜谱类别:苏菜,明目,贫血

主料:青鱼肝:400克

辅料:冬笋:50克 鸡胸脯肉:25克 油皮:150克 青蒜:5克 火腿:25克 鲜香菇:25克

调料:料酒:75克 香醋:10克 小葱:25克 胡椒粉:1克 鸡油:25克 姜:30克 盐:20克 味精:1克

推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

清汤秃肺的做法:

1、冬笋去皮,洗净,切片;

2、鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;

3、熟火腿切片;

4、香菇去蒂,洗净;

5、葱洗净,挽成结;

6、青蒜择洗干净,切成细丝;

7、姜洗净,15克切块,拍松;

8、其余加入味精、精盐适量捣碎,弃掉姜渣,汁水留用;

9、将活青鱼肝洗净,切成5 厘米长的段,放入碗内,加料酒50 克腌渍;

10、将锅置旺火上,舀入清水,放入姜块、精盐10 克,煮沸;

11、再放入鱼肝,加醋烧约3 分钟,用漏勺捞出,放入清水中漂清;

13、将百叶切成5 厘米长、0.3 厘米宽的丝,用碱水浸泡后洗净,挤干水分;

14、将锅置旺火上,舀入鸡清汤500毫升,放入百叶丝,加精盐12.5 克煮沸;

15、将百叶丝捞入碗内,并加入熟鸡油、味精。

16、另起锅置火上,舀入鸡清汤750毫升,放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25 克、精盐、葱结,同烧;

17、待烧沸后撇去浮沫,拣去葱结,加入姜汁水;

18、出锅倒入百叶丝碗中,撒上青蒜丝、胡椒粉即成。

清汤秃肺制作提示:

鸡清汤制法:净母鸡1只,加猪肘25.克、排骨25.克、干贝2.克、金华火腿5.克,及葱、姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫,文火慢炖,保持微沸,3~4小时后,用纱布滤清即成。

清汤秃肺营养成分:
能量:762.1千卡 蛋白质:90.51克 脂肪:37.05克 碳水化合物:31.31克
叶酸:24.55微克 膳食纤维:14.64克 胆固醇:30.25毫克 维生素A:140.9微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:8毫克 维生素D:0微克
维生素E:70.16毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:751.1微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.35毫克 硫胺素:0.43毫克 生物素:0微克 烟酸:6.79毫克
钙:408.67毫克 磷:928.01毫克 钾:1597.23毫克 钠:8357.65毫克
碘:8.48微克 镁:310.5毫克 铁:19.45毫克 锌:7.98毫克
硒:9.95微克 铜:1.91毫克 锰:5.33毫克

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