自烩鮰鱼肚

自烩鮰鱼肚,中国菜,苏菜

自烩鮰鱼肚类别:家常菜谱大全

工艺:烩 口味:咸鲜

自烩鮰鱼肚

菜谱类别:苏菜,健脾开胃,小儿营养不良,营养不良

主料:鱼肚:100克

辅料:蟹肉:50克 鸡胗:50克 鸡肝:50克 鸡肉:75克 火腿:50克 虾仁:5克 春笋:75克 油菜心:200克

调料:黄酒:25克 盐:3克 胡椒粉:1克 白砂糖:5克 味精:1克 小葱:15克 姜:15克 蚕豆淀粉:25克 炼制猪油:70克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

自烩鮰鱼肚的做法:

1、先用温水把鱼肚(?鱼肚)洗净沥干;

2、然后放进温油锅中炸(油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透);

3、当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出(但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火),沥油;

4、鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片;

5、鸡肝洗净,煮熟,切片;

6、鸡肉洗净,煮熟,切片;

7、油菜心洗净,沥干;

8、葱洗净,切成末;

9、火腿切片;

10、春笋去老皮,洗净,煮熟,切片;

11、姜洗净,切成末;

12、将油发好的鱼肚用水浸泡回软;

13、用少许食碱洗去油腻,再用清水洗数次后挤干;

14、挤干的鱼肚切成长约7 厘米,宽约3.5 厘米的斜方块;

15、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热, 放入菜心过油至翠绿色,倒入漏勺;

16、原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,烧至五成热,放入葱未,姜未炸香后捞出;

17、倒入蟹肉,翻炒几下,再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚,加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克,烧沸约10 分钟;

18、烧沸后倒入菜心、火腿片,加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油25 克,起锅盛入盘中;

19、撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

自烩鮰鱼肚制作提示:

1、鱼肚个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1~2小时,见鱼肚发软后;

2、再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止;

3、但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

5、鱼肚发制有两种,一种是油发,一种是水发,酿馅多用油发,烹菜多用水发,风味不同,用法有别。

自烩鮰鱼肚营养成分:
能量:1149.2千卡 蛋白质:54.97克 脂肪:84.25克 碳水化合物:46.97克
叶酸:608.92微克 膳食纤维:5.06克 胆固醇:487.85毫克 维生素A:5539微克
维生素B6:0.04毫克 维生素B12:0微克 维生素C:79.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:9.13毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1414.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.08毫克 硫胺素:0.44毫克 生物素:0微克 烟酸:19.04毫克
钙:418.78毫克 磷:706.61毫克 钾:1378.7毫克 钠:2632.86毫克
碘:11.83微克 镁:134.16毫克 铁:16.69毫克 锌:6.96毫克
硒:60.49微克 铜:2.38毫克 锰:2.04毫克

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