自烩鮰鱼肚的做法_自烩鮰鱼肚怎么做好吃_自烩鮰鱼肚功效与作用

自烩鮰鱼肚，中国菜，苏菜

自烩鮰鱼肚类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，健脾开胃，小儿营养不良，营养不良

主料：鱼肚：100克

辅料：蟹肉：50克鸡胗：50克鸡肝：50克鸡肉：75克火腿：50克虾仁：5克春笋：75克油菜心：200克

调料：黄酒：25克盐：3克胡椒粉：1克白砂糖：5克味精：1克小葱：15克姜：15克蚕豆淀粉：25克炼制猪油：70克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

自烩鮰鱼肚的做法：

1、先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；

2、然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；

3、当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；

4、鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；

5、鸡肝洗净，煮熟，切片；

6、鸡肉洗净，煮熟，切片；

7、油菜心洗净，沥干；

8、葱洗净，切成末；

9、火腿切片；

10、春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；

11、姜洗净，切成末；

12、将油发好的鱼肚用水浸泡回软；

13、用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；

14、挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块；

15、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；

16、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；

17、倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟；

18、烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中；

19、撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

自烩鮰鱼肚制作提示：

1、鱼肚个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1～2小时，见鱼肚发软后；

2、再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止；

3、但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

5、鱼肚发制有两种，一种是油发，一种是水发，酿馅多用油发，烹菜多用水发，风味不同，用法有别。

自烩鮰鱼肚营养成分：