叉烧鸭子

叉烧鸭子，中国菜，苏菜

叉烧鸭子类别：家常菜谱大全

工艺：熟煎 口味：炸烧

菜谱类别：苏菜，私家菜，营养不良，补虚养身，健脾开胃

主料：鸭：1500克

辅料：肥膘肉：200克 猪网油：250克

调料：小麦面粉：200克 花椒：10克 鸡蛋：80克 姜：15克 大葱：15克 黄酒：25克 豌豆淀粉：40克 甜面酱：10克 番茄酱：10克 椒盐：4克 炼制猪油：50克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：2 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

叉烧鸭子的做法：

1、将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。

2、猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。

3、猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

叉烧鸭子制作提示：

原料中猪油50克为实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油200克左右。

叉烧鸭子营养成分：