宫保鸡丁的做法_宫保鸡丁怎么做好吃_宫保鸡丁功效与作用

宫保鸡丁，中国菜，川菜

宫保鸡丁类别：家常菜谱大全

工艺：爆口味：酸甜

菜谱类别：川菜，家常菜，补血，利尿

主料：鸡胸脯肉：250克

辅料：炸花生仁：50克

调料：干红尖椒：10克酱油：15克醋：8克白砂糖：5克花椒：3克大葱：10克姜：5克白皮大蒜：5克盐：2克味精：1克料酒：15克豌豆淀粉：15克花生油：30克

推荐指数：7 麻辣指数：3 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：1

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐

宫保鸡丁的做法：

1、将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。

2、把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。

3、把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。

宫保鸡丁制作提示：

1、要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。

2、调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。

3、姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。

4、上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。

5、干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。

6、成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。

7、此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。

8、如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。

宫保鸡丁营养成分：