五香酱驴肉

五香酱驴肉,中国菜,东北菜

五香酱驴肉类别:家常菜谱大全

工艺:酱 口味:五香

五香酱驴肉

菜谱类别:东北菜,补气,补虚养身,补血

主料:驴肉:5000克

调料:花椒:10克 肉豆蔻:2克 红曲:20克 山楂:10克 桂皮:5克 冰糖:50克 白芷:5克 草果:5克 姜:20克 酱油:300克 料酒:100克 八角:5克 盐:30克 大葱:30克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:6

食用时间推荐:中餐、晚餐

五香酱驴肉的做法:

1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;

7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;

8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

五香酱驴肉制作提示:

1、驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;

2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;

3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;

4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;

5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

五香酱驴肉营养成分:
能量:6273.15千卡 蛋白质:1094.06克 脂肪:162.52克 碳水化合物:121.25克
叶酸:6.63微克 膳食纤维:7.74克 胆固醇:3700毫克 维生素A:3613.25微克
维生素B6:0.05毫克 维生素B12:0微克 维生素C:7.05毫克 维生素D:0微克
维生素E:139.25毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:79.2微克 泛酸:0毫克
核黄素:8.51毫克 硫胺素:1.72毫克 生物素:0微克 烟酸:130.7毫克
钙:412.54毫克 磷:9543.42毫克 钾:17424.3毫克 钠:31424.2毫克
碘:7.2微克 镁:850.55毫克 铁:243.75毫克 锌:217.16毫克
硒:310.3微克 铜:11.97毫克 锰:4.95毫克

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