蒜子焖酣鱼，中国菜，粤菜
蒜子焖酣鱼类别：家常菜谱大全
工艺：焖 口味：蒜香
菜谱类别：粤菜
主料：鲶鱼：500克
辅料：瘦猪肉：50克 干香菇：10克 蚕豆淀粉：30克
调料：白皮大蒜：1克 盐：3克 味精：3克 白砂糖：2克 小葱：20克 香油：1克 胡椒粉：1克 姜：5克 老抽：8克 黄酒：15克 花生油：50克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：7 时间指数：6 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
蒜子焖酣鱼的做法：
1、将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
2、用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
3、炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；
4、炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；
5、再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6、最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
蒜子焖酣鱼制作提示：
1、酣鱼肉细嫩，焖10分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
蒜子焖酣鱼营养成分：
| 能量：1216.32千卡 | 蛋白质：101.4克 | 脂肪：72.83克 | 碳水化合物：39.75克 |
| 叶酸：25.76微克 | 膳食纤维：3.76克 | 胆固醇：855.5毫克 | 维生素A：51.85微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：4.97毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：24.77毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：179.4微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.7毫克 | 硫胺素：0.47毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：17.56毫克 |
| 钙：266.63毫克 | 磷：1138.27毫克 | 钾：2046.17毫克 | 钠：2265.9毫克 |
| 碘：1.16微克 | 镁：153.99毫克 | 铁：16.28毫克 | 锌：5.52毫克 |
| 硒：143.66微克 | 铜：0.77毫克 | 锰：1.22毫克 |
