铁板黑椒牛柳的做法_铁板黑椒牛柳怎么做好吃_铁板黑椒牛柳功效与作用

铁板黑椒牛柳，中国菜，粤菜

铁板黑椒牛柳类别：家常菜谱大全

工艺：其他口味：椒麻

菜谱类别：粤菜，补虚养身，气血双补，健脾开胃

主料：牛里脊肉：300克

辅料：白皮洋葱：100克青椒：50克柿子椒：30克蚕豆淀粉：15克

调料：小葱：75克喼汁：3克胡椒：10克生抽：15克白皮大蒜：8克黄酒：10克番茄酱：8克盐：5克香油：3克味精：5克黄油：25克白砂糖：8克植物油：25克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

铁板黑椒牛柳的做法：

1、将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；

2、腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；

3、再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；

4、净干葱切细粒；

5、洋葱切细丝；

6、青椒斜刀切抹刀片；

7、红椒切细粒；

8、大蒜拍碎剁成细茸；

9、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10、再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；

11、预备大号铁板、灯盏各一个；

12、铁板上火烧热后关小火温着；

13、灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

14、炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15、炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；

16、再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

17、在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；

18、再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；

19、菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

铁板黑椒牛柳制作提示：

1、此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；

2、牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；

3、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；

4、黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；

5、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；

6、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；

7、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

铁板黑椒牛柳营养成分：