猪肝类别：畜肉
猪肝用量：每次约30克
猪肝的做法：
凤眼猪肝，凤眼肝，砂锅炖吊子，青蒜炒猪肝，黑木耳炒猪肝，菠菜煮猪肝，菠菜炒猪肝，黄瓜炒猪肝，炝猪肝，海南猪肝，爆炒肝尖，枸杞猪肝汤，菠菜豆腐蛋花汤，猪肝豌豆苗汤，猪肝蛋黄粥，爆三样
猪肝原料介绍：
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
猪肝食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 猪肝 + 香菜 ：身体不适 |
| 猪肝 + 山楂 ：会破坏维生素C | |
| 猪肝 + 鲤鱼 ：一起吃会影响消化 | |
| 猪肝 + 荞麦 ：一起吃会影响消化 | |
| 猪肝 + 金樱子 ：身体不适 | |
| 猪肝 + 沙丁鱼 ：身体不适 | |
| 猪肝 + 麻雀肉 ：引发消化不良 | |
| 猪肝 + 黄豆芽 ：会破坏营养 | |
| 猪肝 + 绿豆芽 ：有损营养素的吸收 | |
| 猪肝 + 鲫鱼 ：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食 | |
| 猪肝 + 鹌鹑蛋 ：面生黑斑 | |
| 猪肝 + 菜花 ：菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收 | |
| 猪肝 + 卷心菜 ：会损失营养成分 | |
| 猪肝 + 山药 ：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值 | |
| 猪肝 + 西红柿 ：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能 | |
| 猪肝 + 冬瓜 ：会降低营养 | |
| 猪肝 + 鹌鹑 ：会导致皮肤色素沉淀 | |
| 猪肝 + 鸽肉 ：会使皮肤出现色素沉淀 | |
| 宜搭 | 猪肝 + 松子 ：可促进营养物质的吸收 |
| 猪肝 + 茭白 ：可保肝护肾 | |
| 猪肝 + 芥菜 ：有助于钙的吸收 | |
| 猪肝 + 苋菜 ：增强人体免疫力 | |
| 猪肝 + 蒜薹 ：缓解大脑疲劳 | |
| 猪肝 + 干辣椒 ：补血 | |
| 猪肝 + 腐竹 ：可提高人体免疫力 | |
| 猪肝 + 洋葱 ：可增强免疫 | |
| 猪肝 + 银耳 ：可滋阴清热、养肝明目 | |
| 猪肝 + 金针菇 ：可补气血 | |
| 猪肝 + 苦瓜 ：可清热解毒、补肝明目 | |
| 猪肝 + 青椒 ：补血 | |
| 猪肝 + 圆生菜 ：补充全面营养 | |
| 猪肝 + 生菜 ：补充全面营养 | |
| 猪肝 + 菠菜 ：防治贫血 | |
| 猪肝 + 白菜 ：可保肝护肾 | |
| 猪肝 + 油菜 ：可增强免疫力 | |
| 猪肝 + 苦菜 ：可清热解毒、补肝明目 |
猪肝营养分析：
1猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝适用人群：
一般人群均可食用
1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝制作提示：
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3、治疗贫血配菠菜最好；
4、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪肝食疗作用：
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；
有补肝、明目、养血的功效；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝营养成分：
| 能量：126千卡 | 蛋白质：19.2克 | 脂肪：4.7克 | 碳水化合物：1.8克 |
| 叶酸：425.1微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：180毫克 | 维生素A：6502微克 |
| 维生素B6：0.29毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.86毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：2.02毫克 | 硫胺素：0.22毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：10.11毫克 |
| 钙：6毫克 | 磷：243毫克 | 钾：235毫克 | 钠：68.6毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：24毫克 | 铁：23.2毫克 | 锌：3.68毫克 |
| 硒：26.12微克 | 铜：0.02毫克 | 锰：0.01毫克 |
