鸡肝

鸡肝类别:禽肉

鸡肝用量:每餐50克

鸡肝

鸡肝的做法:

时件腐,大煮干丝,炒鸡杂,八宝鸡,爆炒鸡胗肝,爆炒鸡杂,烩鸡杂,炒什锦,菜远炒鸡杂,广州文昌鸡,瓜粒杂锦汤,盐水肫肝,卤肫肝,肠衣烧大肉,清炸鸡胗肝,盐焗胗肝

鸡肝原料介绍:

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝,炸鸡肝。

因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

鸡肝食物相克:
食材组合
相克 鸡肝 + 芥菜 :会不利营养吸收
宜搭 鸡肝 + 芹菜 :可利于铁的吸收
鸡肝 + 肉桂 :可补肝肾、温肾阳
鸡肝 + 粳米 :可治疗夜盲症
鸡肝营养分析:

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

鸡肝适用人群:

一般人都可食用。

1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

鸡肝制作提示:

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3、治疗贫血配菠菜最好。

4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

鸡肝食疗作用:

中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒,归肝、入肾经;

可补肝益肾、安胎、止血补血;

主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。

用法与用量:内服,煎汤、煮粥或入丸剂。

选方:

1.治老人肝脏风虚,眼暗:乌雄鸡肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。(《寿亲养老新书》乌鸡肝粥)

2.治小儿疳膨食积,虫气上攻,至晚不能视物,目生翳障:鸡肝一个(不落水,竹刀切片),用牡蛎粉七分,加辰砂少许,水飞末,拌匀,掺入肝上,饭锅上蒸熟食之,如此十次。当时忌食茶汤油腻。(《良朋汇集》鸡肝散)

3.治睡中遗尿:雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大,每服一丸,米饮下,日三服;遗精加白龙骨。(《纲目》)

4.治阴痿:雄鸡肝二具(阴干百日),菟丝子一升。上二味末之,雀卵和丸服如小豆一丸,日三。(《千金方》)

鸡肝营养成分:
能量:121千卡 蛋白质:16.6克 脂肪:4.8克 碳水化合物:2.8克
叶酸:1172.2微克 膳食纤维:0克 胆固醇:356毫克 维生素A:10414微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:1.88毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.1毫克 硫胺素:0.33毫克 生物素:0微克 烟酸:11.9毫克
钙:7毫克 磷:263毫克 钾:222毫克 钠:92毫克
碘:1.3微克 镁:16毫克 铁:12毫克 锌:2.4毫克
硒:38.55微克 铜:0.32毫克 锰:0.24毫克

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