山药干

山药干类别:药食两用

山药干别名:山芋、薯蓣、诸署、署豫、玉延、修脆、山薯、薯药、怀山药、扇子薯、佛掌薯

山药干用量:内服:煎汤,15至30克(大剂量60至250克);或入丸,散。外用:适量,鲜品捣敷。

山药干

山药干的做法:

豆浆炖羊肉,八宝滋补鸡煲,章鱼排骨汤,炖猪脑,佛跳墙,山竹石斛生鱼汤,淮杞蕤仁牛肝汤,圆肉淮杞炖花胶,山药芡实瘦肉粥,莲子蛋汤,八宝粥,猪胰脏煲淮山汤,山药红枣粥,淮山药泥,黄精蒸鸡,人参淮药糕

山药干原料介绍:

山药为薯蓣科植物山药的块茎。山药为多年生缠绕草质藤本,生于向阳山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛或杂草中,多有栽培。分布于华北、西北、华东和华贵地区。

芦头栽种当年收,珠芽繁殖第2年收,于霜降后叶呈黄色时采挖。洗净泥土,刮去外皮,晒干或烘干,为毛山药。选粗大顺直的毛山药,用清水浸匀,再加微热,并用棉被覆盖保持湿润闷透,放在木板上搓揉成圆柱状,切齐两头,晒干打光,为光山药。

山药根据加工不同,分为毛山药与光山药。

毛山药咯呈圆柱形,弯曲而稍扁,长15至30厘米,1.5至6厘米。表面黄白色或浅棕黄色,有须根及纵皱纹,两头不整齐,体重、质紧实,不易折断,断面白色,颗粒状,粉性。无臭,味甘,微酸,嚼之发粘。光山药呈圆柱形,两端平齐,长7至18厘米,直径1.5至3厘米,粗细均匀,挺直,全体洁白光滑,粉性足。均以条粗,质坚实,粉性足,色洁白者为佳。

山药干营养分析:

山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。

山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质,为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪,所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,所以有很好的减肥健美的功效。

山药干适用人群:

1、适合体质虚弱、乏力、肺虚久咳、痰多喘咳、腰膝酸软、糖尿病、食欲不振、久泻久痢之人常服。

2、湿盛中满或有实邪、积滞者慎服。

山药干制作提示:

1、去皮鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

2、补阴生津宜生用,健脾止泻宜炒用。

3、鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药干食疗作用:

山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;

质润兼涩,补而不腻;具有健脾益肺,补肾固精,养阴生津的功效;

主治脾虚泄泻食少倦怠,虚劳羸瘦,肺虚咳喘,气短自汗,肾虚遗精,小便频数,腰膝酸软,眩晕耳鸣,带下,消渴。

山药干营养成分:
能量:324千卡 蛋白质:9.4克 脂肪:1克 碳水化合物:70.8克
叶酸:0微克 膳食纤维:1.4克 胆固醇:0毫克 维生素A:0微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.44毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.28毫克 硫胺素:0.25毫克 生物素:0微克 烟酸:0毫克
钙:62毫克 磷:17毫克 钾:269毫克 钠:104.2毫克
碘:0微克 镁:0毫克 铁:0.4毫克 锌:0.95毫克
硒:3.08微克 铜:0.63毫克 锰:0.23毫克

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