简介
因为要做慕斯,因为想学轻乳酪,所以学做镜面果胶!
材料
黄色果胶粉15g白砂糖100g柠檬汁15ml过滤纯水285g香草荚0.5条柠檬皮1颗薄荷叶5瓣
做法
1
果胶粉 (软糖、果馅专用) 、绿柠檬、泡了兰姆酒的香草荚、自己种的薄荷叶、过滤水及砂糖
2
预先将白砂糖与黄色果胶粉混合均匀备用。
3
准备一只厚底不锈钢锅 (导热均匀)加入冷水后,加入香草荚,然后煮到40度左右。
4
然后加入已经混合均匀的果胶粉及砂糖,开中火,因为果胶的关系,要快速搅拌,让果胶可以溶解均匀,同时加入柠檬皮,为怕果胶粉凝结成块,要持续一直搅拌
5
水滚后,盖锅盖,持续滚2-3分钟(此时火可以关小一点),加入15ml柠檬汁,继续盖锅盖,煮约1-2分钟后关火
6
时间到后(此时液体必须是沸腾的状态),关火时随即加入洗净薄荷叶,盖锅盖,浸泡约10~15分钟,当薄荷味道萃取出来(叶片转黄)后捞出叶片、香草豆荚,静置完全放凉即可使用。
7
保存时务必储存于干净无水气的密封罐内,冰藏于冰箱或甚至冷冻。使用时挖出适当份量以微波多次加热(每次采10秒),即可还原成液态胶。