野米

一听到野米,大多数人都会以为指野生的稻谷。其实很多人都误解了,野米其实不是米。它只是一种草的种子,外壳不用打磨,呈灰黑颜色,含有极高的营养成分。由于野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多,是难得的保健食物,可称之为“米”中之王。

野米

食材档案

中文学名:野米

界:植物界

产地:美国、加拿大

野米的营养价值

野米的纤维是白米的3倍,叶酸含量大约是白米的5倍,蛋白质大约是白米的1倍。野米的营养价值较白米丰富,特别是在其蛋白质含量方面,尤其出色。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。野米含丰富蛋白质,比白米还要多,热量却比糙米更少。

野米

1.北美野美是天然纯野米,颜色黑亮,是具有排毒、滋润皮肤的功效,是天然的绿色健康食品。其蛋白质中含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质,还含有一种独特的天然防氧化剂,成功地将这种防氧化剂从野米中提取出来,利用它激发人体免疫细胞,大大地提高人体免疫力。

2.野米对心脏病,癌有防治及抑制作用。长期服用野米可以补充人体最高效的抗氧化剂,延缓衰老,从而延年益寿。

3.野米内维生素 B1 的含量高,可维持心脏及神经系统的正常运作。此外,野米也含有锌,锌是胰岛素及多种酵素的成分,是成年男性不可或缺的天然营养素。

野米

野米的做法

野米的烹制往往需要加入汤汁共烹,配以肉汤使其味得以提升,笔者则喜欢采用鸡汤来煮,其效更佳,在品尝中有一种混香的纤维口感,颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮,就是一道既美味又健康的佳品了。

通常用1:3的野米和水的比例煮野米,不会产生需倒掉的多余的水。野米和普通的大米不一样,千万不要把多于的水分煮干。但如果按这个比例,仍有多余的水分,试着用1:2.5的比例。

检测野米是否煮好

煮野米的时间在所需的范围内尽量少,从而达到吸引人的软的食品。煮好的野米应膨胀并从旁边裂口。如果野米像爆米花一样背面裂开,这说明野米煮的时间太长。由于野米是全天然的,在煮它的时候经常发生少许不均匀状态。个别的野米在大多数的野米变软之前,会全部爆开或卷曲。勺出几粒,品尝是否软了。在做过野米几次之后,就能从观察它们的外表来辨别是否煮好。

野米煮好,如果再继续把它放在盖上盖的锅子里,即使离开炉子,也会造成煮过头。如果野米不是马上要用,打开盖子,这样也会让它快速凉却。

煮好的野米存放

一次可住很多的野米,存放着以后用。短期使用(两星期内),可用一个有盖子的容器,把它保存在冰箱即可。长期使用,放入冰格中保存(6个月)。

未煮的野米存放

野米用密封的容器,放在凉爽,黑暗,干燥的地方,这样通常可储存几年。

野米菜式示例

野米

金汤野米烩辽参

材料:

南瓜100克,加拿大野米40克,发透辽参1根

调料:

盐8克,糖3克,清鸡汤180克

做法:

1. 野米浸水泡3~4小时后,上锅15分钟蒸熟。

2. 南瓜上锅蒸熟后,加清鸡汤打蓉,加入盐、糖调味后,放入辽参和野米煨熟即可。

野米

金汤野米烩竹笙蛋

野米

野米芙蓉饼

野米

金汁野米浸银鳕鱼

野米

美国野米炒肥牛粒

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