白扁豆

白扁豆看似很普通,可是在豆类中他可是全能好选手哦。无论是煲汤、干拌还是普通炒菜,他都样样精通。性情平和,就算吃多了也不会上火,是餐厅和家庭都必备的好食材。主治健脾化湿,和中消暑。用于脾胃虚弱,食欲不振,对于冬天冷的哆哆嗦嗦的你真是分外好的宝物哦。

食材档案

中文学名 白扁豆

拉丁学名 Dolicho LablabL.

别 称 藊豆、白藊豆、南扁豆

界 植物界

门 被子植物门

纲 双子叶植物纲

目 豆目

科 蝶形花科

属 藊豆属

种 白扁豆

分布区域 辽宁、河北、山西、陕西等

白扁豆

一种农作物,可晒干,炒后可食用。白扁豆味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。一年生缠绕草本,种子扁椭圆形或扁卵圆形,长0.8~1.3cm,宽0.6~0.9cm,厚0.7cm。表面淡苋白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬,种皮薄而脆,子叶2,肥厚,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。

白扁豆的功效与作用

1.健脾化湿

甘,微温。归脾、胃经。补脾和中,化湿消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

2.消暑解毒

其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。人太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,但可供食,亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典也说:白扁豆“健脾胃,清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之,白扁豆一身是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的功效,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病,又能解酒毒。

白扁豆

白扁豆的营养价值

白扁豆,营养价值较高,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品,夏暑作清凉饮料,又是一味良药。

白扁豆的选购

以粒大、饱满、色白者为佳。小颗粒,不饱满的不宜选购。

白扁豆的食用方法

1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心,与熟米粉掺和后,可制作各种糕点和小吃。

2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用,也是民间传统的滋补佳品。

3.白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,所以食用时一定煮熟蒸透。

4.白扁豆宜与粳米煮粥,健脾之力更强,对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果,更为中老年人的长寿粥膳佳品。

白扁豆的菜式

干煸白扁豆

白扁豆

原材料:

主料:白扁豆若干

辅料:洋葱(小)半个,蒜头半个,花椒一撮,红尖椒半个,绿尖椒半个,干红辣椒一撮,葱花一撮

做法:

1、白扁豆泡发一天

2、煮熟

3、裹淀粉,下油锅炸至金黄捞出

4、起油锅,蒜末爆香,下洋葱丁、红尖椒丁、绿尖椒丁、干红辣椒丁,加适量盐、酒炒匀

5、倒入炸好的白扁豆,加少许味精拌匀出锅

白扁豆排骨汤

白扁豆

原材料:

主料:排骨1根(大概半斤),白扁豆40g,莲子25g,红枣5颗(可多加一些),姜3片,葱白3根,盐适量

做法:

1、白扁豆提前泡上3小时,莲子洗净泡10分钟。

2、姜切片,葱洗好(有大葱的可以用大葱)。

3、流水15分钟把排骨冲洗至白色(习惯焯水的可提前焯水)。

4、放入排骨和葱姜加水1200ML,按养生汤键至水开。

5、用勺子撇去浮上表面的白色泡沫。

6、加入白扁豆煮30分钟后加入莲子和红枣继续煮至断电。

7、最后加入盐调味即可。

美容养颜乌鸡汤

白扁豆

原材料:

主料:乌鸡半只

辅料:红枣10枚,莲子10颗,薏米10克,枸杞子10克,白扁豆10克,红扁豆10克,黄芪10克,当归10克,姜3片,盐适量

做法:

1、乌鸡剁成小块,并用清水洗净备用。

2、将红枣、莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆、黄芪、当归放在一个碗里,用清水泡5分钟,并用清水冲洗干净备用。

3、白扁豆和红扁豆不易烂可以提前用凉水浸泡一个晚上。

4、乌鸡倒入锅中,一次性加入足够量的水,大火烧开,撇去浮沫,要撇干净。

5、然后倒入所有的材料和姜片,盖上盖,小火煮2小时。

6、小时后打开锅盖,调入盐,大火再煮3分钟即可。

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