关于山楂,僧人知一的《吟山楂十分有名:“枝屈狰狞伴日斜,迎风昂首朴无华。从容岁月带微笑,淡泊人生酸果花。”山楂一直被誉为淡薄从容的人生象征。同时,山楂酸酸甜甜的滋味,正如《山楂树之恋里面的爱情,如冰糖葫芦一般酸甜交杂。其实,撇去个人感情色彩,山楂它只是一种食材,一味中药。本期红餐网食材档案,我们一起了解山楂的功效作用,并学习一下酸甜可口的山楂做法与吃法。
食材档案
中文学名:山楂
别称:山里果、山里红、酸里红、山里红果、酸枣、红果、红果子、山林果
性味:味酸、甘,性微温。
功用主治:开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。
分布区域:辽宁、河南、山东、吉林、山西、河北等。
山楂,又名山里果、山里红,蔷薇科山楂属。山楂属于核果类水果,核质硬,果肉薄,味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕,干制后可入药,是中国特有的药果兼用树种,具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用,同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
山楂的产地分布
山楂在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。
山楂的品种
山楂按照其口味分为酸甜两种,其中酸口山楂最为流行。
甜口山楂,外表呈粉红色,个头较小,表面光滑,食之略有甜味。
酸口山楂又分为几个品种,歪把红,大金星,大绵球和普通山楂(最早的山楂品种)。
山楂的营养价值
山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。
山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂除鲜食外,可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。
山楂的功效与作用
山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用; 防治动脉硬化,防衰老、抗癌的作用。
山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处;
它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂; 山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效; 山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;
山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;
山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
山楂的做法与吃法
山楂的吃法和做法很多,生吃可以当鲜果,其他做法可以做成山楂片、山楂糕等。晒干的山楂可以泡茶或者搭配其他食材做菜,无论是做法还是吃法都很多。
山楂的菜谱展示
冰糖葫芦
材料:山楂、冰糖150克、开水150克、竹签
做法
1. 山楂清洗干净,去掉蒂部;
2. 清理干净的山楂用竹签子串起来;
4. 将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水;
5. 中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解;
6. 当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,七八分钟左右;
7. 仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了
8. 将串好的山楂放进去快速滚一下;
9. 拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可。
山楂红烧肉
材料:五花肉250克、干山楂25克、食盐5克、酱油10克、冰糖5克、姜3片、蒜3瓣、八角2个、花椒5克、 桂皮1小块、料酒5克、细香葱5克、杨梅酒适量、草果1个
做法:
1、干山楂片清洗干净,浸泡片刻,五花肉切块;
2、烧开水后放入五花肉和料酒,焯3分钟,捞出沥干水待用,小火油热后加入冰糖;
3、冰糖部分融化,放入肉块,用中大火把肉块炒香,加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香;
4、加入红烧酱油和杨梅酒,把肉块炒上色/5、加入清水、山楂片、盐,用小火把五花肉焖软,收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。
椰香山楂雪丽球
材料:山楂500克 糯米粉10克 吉利丁5克 细砂糖120克 水少许 椰蓉少许
做法:
1、山楂洗净,切去两头,用筷子的粗头或钢笔管去核;
2、去核的山楂切成小块,倒入锅中,并加少许水,50毫升左右;
3、先加50克糖,翻炒5分钟;
4、略凉后,倒入料理机,打成泥;
5、山楂泥盛出备用,糯米粉用平底锅炒熟,表面现象泛黄/6、把山楂泥再次倒入锅中,分次加入剩下的糖和熟糯米粉;
7、吉利丁片冷水泡软,加入山楂泥中,翻化;
8、搓成10~15克左右小球,裹椰蓉即可。
炒红果
材料:鲜山楂 700G、冰糖 350G、水 350G
做法:
1、山楂用筷子从中间穿过去核,去蒂。(用钢笔帽效果更好)
2、处理好洗净的山楂入砂锅加水和冰糖大火煮开。(山楂是酸性的,最好不要用铁锅煮)
3、煮开转小火,煮20分钟左右。
4、煮至山楂软烂但不碎,汤汁红亮且浓稠。