芋头

芋头又称芋、芋艿,天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头。多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟。

芋头

食材档案

中文学名:芋头

拉丁学名:Colocasia esculenta (L.) Schoot

别称:青芋、芋艿、毛芋头

界:植物界

门:被子植物门

纲:单子叶植物纲

目:泽泻目

科:天南星科

属:芋属

芋头

芋头的功效与作用

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。 

芋头

芋头的营养价值

1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2.芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

芋头

芋头的选购

选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

芋头

芋头的存储

1.将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风,可保存3-5天,因为芋头容易变软,在购买之后尽可能快点将它食用完。

2.芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。

3.芋头放太久未用的话很容易腐烂,最好的保存方法是将它去皮、切块,用油炸熟,然后冷藏,下次用来烧菜比较方便。

若做甜食,可将芋头切片蒸熟再冷藏,烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

芋头的做法

生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。

剁椒蒸小芋头

芋头

主料:小芋头400克

辅料:剁椒3汤匙、蒜1瓣、香葱1根、生抽1汤匙、油1汤匙、糖1茶匙

步骤:

1.选个头相似的小芋头洗净去皮,最好戴上一次性手套,防止黏液粘在手上过敏。削好皮的小芋头放入冷水中,可以放些盐或醋,以免小芋头变色,中和黏液的碱性物质。

2.香葱切成葱花,蒜切碎备用。准备好一汤匙生抽、一茶匙糖、三汤匙剁椒

3.将小芋头底部削平整些,一个个像小灯炮一般整齐地放在盘上。

4.炒锅中注入油,中火加热至五成热,放入蒜末炒香,下剁椒煸炒片刻。

5.调入生抽、糖翻炒入味。

6.把炒好的剁椒淋在小芋头上。

7.大火加热蒸锅中的水,水开放入小芋头蒸20分钟,直至芋头软烂。

8.撒上葱花后上桌。

南乳扣肉

芋头

主料:五花肉800g、芋头480g

辅料:油100g、盐适量、蜂蜜5g、葱10g、姜8g、花雕酒20g、蒜3瓣、老抽20g、生抽10g、糖3g、南乳1块、半南乳汁适量、糊椒粉少许、淀粉5g

步骤:

1.所有材料备好,五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱、姜切片。

2.锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱、姜、花雕酒,煮15分钟断生后捞出。

3.用厨房纸吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

4.碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。

5.去皮洗净的芋头,对半切开,再切成大片。

6.锅中加入植物油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。

7.放在吸油纸上吸去多余的油。

8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。

9.炸好的肉捞出控油,切成均匀的薄片。

10.取一个适合的大碗,五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

11.调汁:用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁,可以适当的加些清水。

12.将料汁淋在码好的肉和芋头上,上蒸锅蒸一个半小时。

13.取出蒸碗,将里的汤汁滗出不要扔掉,把碗扣在盘子里。

14.用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

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