樱桃要见于西餐甜点中，如樱桃派，樱桃蛋糕，樱桃果酱，鸡尾酒或者纸杯蛋糕上的小樱桃作为点缀。然而，樱桃受欢迎不单单只是因为外形小巧可爱，更因为其内在的药用价值和使用价值被挖掘出来。在农贸市场上，樱桃的价格也不能同一般水果而语，通常价格也较高。小巧的身姿，蕴含巨大的价值。今天，我们就来深挖一下吧。
樱桃，英文名为cherry，所以广东及港澳地区一般直译成“车厘子”。果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂。
世界上樱桃主要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地，中国主要产地有山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西等。
食材档案
品种：红灯，红蜜，红艳，早红，先锋，大紫拉宾斯，黄蜜，美早，龙冠，早大果，拉宾斯、那翁、梅早
喜好：喜光、喜温、喜湿、喜肥
海拔：海拔300-600米
性能：味甘、酸，性微温。能益脾胃，滋养肝肾，涩精，止泻
用途：用于脾胃虚弱，少食腹泻，或脾胃阴伤，口舌干燥；肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，或遗精；血虚，头晕心悸，面色不华，淡化面部雀斑等顽固性斑类
成分：含糖、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C、铁、钙、磷等成分
性味：甘，温
总的来说，樱桃对生长环境的要求特别高，所以要培育出品质好的樱桃需要花费心机和时间。
品种组成
樱桃家族有很多成员，目前常见的主要分为红樱桃和黄樱桃
樱桃是在夏天成熟的，但是我们在夏天和冬天都能吃到樱桃。
夏天可以吃到北半球的樱桃：美国加州樱桃、西北樱桃为主；冬天可以吃到南半球的樱桃：新西兰、澳洲、智利樱桃为主。
等级分类
樱桃的尺寸大小是按照生产国标准而定，目前世界标准大致以“ROW”和“MM”两种分类。
以 ROW 为标准的地区有美国和加拿大（ROW是指一行可以摆几个樱桃，例如9ROW就是一行可以摆9个樱桃）；
以公制单位 MM 为标准的地区有新西兰和澳洲；
智利则是使用特别尺寸单位J。
食用疗效
1、抗贫血
樱桃含铁量高，每百克樱桃中含铁量多达5.9毫克，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
2、防治麻疹
麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核味幸性平，具有发汗透疹、解毒的作用。
3、祛风胜湿
樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。
4、收涩止痛
樱桃汁对烧伤有独特的功效。将樱桃挤出汁液，频繁涂抹于烧伤部位，便能立即止痛，又可避免伤口感染，防止化脓，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。
5、养颜驻容
樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃榨汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑(脸上的顽固性斑或雀斑可以起淡化作用）。用后放至冰箱贮藏即可，一般不超过两天存放期。
6、治疗咽喉炎
樱桃味甘性温，初发咽喉炎症，于早晚分别食用樱桃30——60克，可起到消炎的功效。
7、缓解肌肉酸痛
樱桃中含有丰富的花青素、花色素、维生素E等，这些营养元素都是有效的抗氧化剂，对消除肌肉酸痛有很好的功效，食用樱桃几天之内，便能消肿，减轻疼痛。
8、预防视力下降
人体中如果缺乏维生素A和相关营养素，会导致眼痛、视力下降、怕光等病症。每100克樱桃中维生素A的含量要比葡萄、苹果等水果高4~5倍，常食樱桃可以有效保护视力，尤其对电脑工作者大有裨益。
适宜人群
一般人群均可食用。
1、樱桃的含铁量特别高，适合补铁人士。
2、樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿。
3、对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。
4、经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。
5、消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用。
6、有溃疡症状者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。
7、野樱桃中的氰化酸存在于大量的种子与水果中。（所以此类水果不宜多吃）
8、热性病及虚热咳嗽、便秘者忌食，肾功能不全、少尿者慎食。
樱桃菜式介绍
干烧银鳕鱼配樱桃
原材料：
主料：银鳕鱼肉150克，雪菜若干，五花肉丁30克、冬笋丁20克、香菇丁20克、干辣椒段10克
辅料：白糖100克，清汤1.2千克，盐、味精、料酒、胡椒粉各适量
做法：
1、银鳕鱼肉改成150克的方块，入七成热油快速冲炸一下至定型。
2、雪菜洗掉盐分，入七成热油炸成菜松。
3、锅下少许底油，加入白糖100克炒成糖色，加入五花肉丁30克、冬笋丁20克、香菇丁20克、干辣椒段10克快速煸炒均匀，加入清汤1.2千克，调入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开，下入5块银鳕鱼，中火烧3分钟后转小火烧10分钟，最后大火自然收汁至红亮浓稠，起锅分装入五个盘中，点缀樱桃、炸好的雪菜松即可上桌。
榴莲樱桃配五香银鳕鱼
原材料：
主料：银鳕鱼800克，大樱桃300克
辅料：蚝油15克，老抽10克，味精10克，盐5克，花雕酒30克，花椒10克，桂皮8克，八角10克，香叶8克，小茴香5克，卡拉胶3克
做法：
银鳕鱼的制作：
银鳕鱼800克去鳞，改刀成80克的块，加入蚝油15克、老抽10克、味精10克、盐5克、花雕酒30克、花椒10克、桂皮8克、八角10克、香叶8克、小茴香5克腌制3小时。
制作榴莲樱桃：
1、榴莲肉打成蓉，加入少许白糖、炼乳调匀，灌入圆球模具（从蛋糕工具店即可买到，糕点师傅用它来做巧克力球）中，入冰箱冻成榴莲球。
2、选熟透的大樱桃300克去核去梗，入榨汁机榨成樱桃汁。
3、卡拉胶3克加入20克温水化开，倒入樱桃汁中搅匀。
4、将榴莲球放入调好的樱桃汁中裹匀，夹出，上面插一根樱桃把儿，静置至樱桃汁凝固备用。
走菜流程：
取银鳕鱼块入垫有锡纸的烤盘，入上下火均为220℃的烤箱中烤10分钟，取出摆入垫生菜的盘中，再点缀4个榴莲樱桃、少许黑橄榄即可上桌。
小贴士：
1、腌银鳕鱼时最好不要用五香粉，否则粉末会粘到鱼肉上，影响卖相。
2、要选颜色深一点的樱桃打汁，否则做好的榴莲樱桃颜色太浅。
樱桃鱼皮香椿卷
原材料：
主料：香椿苗100克，鱼皮100克，樱桃小萝卜8个，红椒丝10克
辅料：豉油汁10克，老干妈豆豉辣酱15克，苹果醋、香醋各5克，港顺辣鲜露20克，鸡粉、味精各2克，香油5克，熟芝麻3克，红油10克
做法：
1、樱桃小萝卜去蒂去尾，中间掏个小洞，外皮改上花刀（便于入味），入冰水中浸泡1小时后取出，摆入盘中；鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的片，入沸水中烫3秒捞出，加入陈村枧水、食粉各少许抓拌均匀，入冰箱冷藏1小时后取出，冲去碱味。
2、鱼皮平铺在砧板上，把洗净的香椿苗、红椒丝放在上面，卷成卷，插入樱桃小萝卜内。
3、将所有调料调匀成汁，沿盘边倒入即可。
