黄焖泥鳅

黄焖泥鳅,中国菜,滇黔菜

黄焖泥鳅类别:家常菜谱大全

工艺:焖 口味:本味咸鲜

黄焖泥鳅

菜谱类别:滇黔菜,补气,利尿,水肿,营养不良

主料:泥鳅:600克

辅料:火腿:50克

调料:黄酒:10克 盐:5克 白皮大蒜:100克 味精:3克 小葱:30克 白砂糖:10克 姜:20克 酱油:30克 炼制猪油:60克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

黄焖泥鳅的做法:

1、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;

2、洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟;

3、火腿(云腿)切为细条;

4、葱切为寸段,姜切为片;

5、炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;

6、再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;

7、炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;

8、砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);

9、待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。

黄焖泥鳅制作提示:

1、焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色;

2、焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

黄焖泥鳅营养成分:
能量:1367.84千卡 蛋白质:123.43克 脂肪:73.94克 碳水化合物:56.12克
叶酸:21.95微克 膳食纤维:2.12克 胆固醇:891.3毫克 维生素A:175.8微克
维生素B6:0.04毫克 维生素B12:0微克 维生素C:14.1毫克 维生素D:0微克
维生素E:9.32毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:316微克 泛酸:0毫克
核黄素:2.2毫克 硫胺素:0.19毫克 生物素:0微克 烟酸:41.41毫克
钙:1893毫克 磷:2156.52毫克 钾:2287.92毫克 钠:5148.16毫克
碘:2.52微克 镁:257.61毫克 铁:22.56毫克 锌:19.09毫克
硒:219.86微克 铜:0.88毫克 锰:4.22毫克

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