酿青头菌

酿青头菌,中国菜,滇黔菜

酿青头菌类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:咸鲜

酿青头菌

菜谱类别:滇黔菜,特色菜

主料:青头菌:500克 鸡胸脯肉:200克

辅料:蚕豆淀粉:20克 鸡蛋清:25克 肥膘肉:50克 鲻鱼:100克

调料:胡椒粉:3克 酱油:30克 白皮大蒜:15克 盐:8克 香油:2克 味精:1克 小葱:10克 姜:5克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

酿青头菌的做法:

1、将猪肥膘肉切片;

2、鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨,将肉片成片;

3、鸡脯肉去油膜、皮筋,切成条;

4、将以上三料分别放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用;

5、肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉,用手不停的搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁;

6、直至肉泥打泡,挤成的丸子放入清水中不散开,不下沉才达到要求,即成捶料;

7、选未开的青头菌,削去根,洗净,摘下菌杆另作他用;

8、蒜瓣切成末。

9、鸡蛋清打散,放入蚕豆水粉调成蛋清糊;

10、将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上;

11、再将捶料逐个地挤入青头菌内,使青头菌呈圆球形;

12、炒锅注入熟猪油,烧到五成热时,加入青头菌,待其炸起皮时捞出,镶摆在扣碗内;

13、青头菌杆垫底,上笼蒸15 分钟至肥烂取出,翻摆在汤盘内;

14、炒锅加熟猪油,将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉,用少许清水调清,兑入味精、胡椒面勾清芡;

15、调好的清芡浇在青头菌上,淋上香油即成。

酿青头菌制作提示:

1、捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料

中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料;

2、炸制青头菌,放入后用手勺推动,避免互相粘连。且要掌握好火候,否则炸焦而失去其特有风味;

3、青头菌务必清洗干净,否则会影响菜品质量;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

酿青头菌营养成分:
能量:1020.3千卡 蛋白质:78.67克 脂肪:61.82克 碳水化合物:49.09克
叶酸:2.76微克 膳食纤维:11.67克 胆固醇:317.5毫克 维生素A:62.95微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.35毫克 维生素D:0微克
维生素E:5.51毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:98.8微克 泛酸:0毫克
核黄素:2.85毫克 硫胺素:0.3毫克 生物素:0微克 烟酸:45.14毫克
钙:92.97毫克 磷:978.1毫克 钾:2493.73毫克 钠:5137.4毫克
碘:0.97微克 镁:185.37毫克 铁:13.39毫克 锌:6.15毫克
硒:45.97微克 铜:1.98毫克 锰:1.18毫克

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