什锦烩脑花的做法_什锦烩脑花怎么做好吃_什锦烩脑花功效与作用

什锦烩脑花，中国菜，滇黔菜

什锦烩脑花类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：滇黔菜，私家菜，益智补脑，脑炎，营养不良

主料：猪脑：400克

辅料：干竹荪：20克干香菇：20克玉兰片：20克虾米：15克鸡蛋：50克莴笋：50克火腿：30克鸡肉：30克豌豆苗：30克

调料：盐：5克味精：1克胡椒粉：2克小葱：10克香菜：30克香油：2克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

什锦烩脑花的做法：

1、将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；

2、待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；

3、莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；

4、鸡肉洗净，入锅煮熟；

5、鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；

6、云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；

7、葱、香菜切末；

8、将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；

9、猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；

10、另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；

11、待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；

12、然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。

什锦烩脑花制作提示：

1、加工脑花要手轻细，以保持其形完整；

2、双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。

什锦烩脑花营养成分：