三套鸭的做法_三套鸭怎么做好吃_三套鸭功效与作用

三套鸭，中国菜，陕菜

三套鸭类别：家常菜谱大全

工艺：瓤口味：咸鲜

菜谱类别：陕菜，特色菜，私家菜，补虚养身，营养不良

主料：鸭：2500克野鸭：750克雏鸽：250克

辅料：干香菇：20克冬笋：10克火腿：150克

调料：盐：10克黄酒：100克小葱：10克姜：5克

推荐指数：3 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：1 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：1

食用时间推荐：中餐、晚餐

三套鸭的做法：

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状；

2、肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净；

3、野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净；

4、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内；

5、并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内；

6、再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克；

7、将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下；

8、套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫；

9、再上盖圆盘，加盖，移小火焖3 小时左右；

10、待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫；

11、捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐；

12、再上小火焖半小时左右即成。

三套鸭制作提示：

1、此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观；

2、此菜重火功，大火烧开，小火慢焖，酥烂粑软，方成美味。

三套鸭营养成分：