三套鸭

三套鸭,中国菜,陕菜

三套鸭类别:家常菜谱大全

工艺:瓤 口味:咸鲜

三套鸭

菜谱类别:陕菜,特色菜,私家菜,补虚养身,营养不良

主料:鸭:2500克 野鸭:750克 雏鸽:250克

辅料:干香菇:20克 冬笋:10克 火腿:150克

调料:盐:10克 黄酒:100克 小葱:10克 姜:5克

推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:1 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:1

食用时间推荐:中餐、晚餐

三套鸭的做法:

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连处划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边翻边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状;

2、肝去胆,胗去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净;

3、野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨,再洗净;

4、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内;

5、并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内;

6、再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入水发香菇15克,火腿片50克,笋片50克;

7、将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略烫一下;

8、套鸭腹朝下,和胗肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、黄酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫;

9、再上盖圆盘,加盖,移小火焖3 小时左右;

10、待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫;

11、捞出胗肝,切成片,与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上,加盐;

12、再上小火焖半小时左右即成。

三套鸭制作提示:

1、此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观;

2、此菜重火功,大火烧开,小火慢焖,酥烂粑软,方成美味。

三套鸭营养成分:
能量:7145.15千卡 蛋白质:445.24克 脂肪:583.17克 碳水化合物:21.54克
叶酸:73.52微克 膳食纤维:6.68克 胆固醇:2408.5毫克 维生素A:1501.3微克
维生素B6:0.4毫克 维生素B12:19.68微克 维生素C:3.4毫克 维生素D:0微克
维生素E:9.75毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:104.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:6.93毫克 硫胺素:2.39毫克 生物素:0微克 烟酸:124.24毫克
钙:2394.55毫克 磷:5016.05毫克 钾:5592.75毫克 钠:9506.78毫克
碘:46.15微克 镁:467.6毫克 铁:64.51毫克 锌:44.7毫克
硒:350.29微克 铜:5.88毫克 锰:3.21毫克

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