白汤杂碎

白汤杂碎,中国菜,京菜

白汤杂碎类别:家常菜谱大全

工艺:汆 口味:咸鲜

白汤杂碎

菜谱类别:京菜,壮腰健肾,补阳,肢寒畏冷,冬季养生

主料:羊肚:200克 羊肝:100克 羊肥肠:200克 瘦羊肉:200克 羊心:100克

辅料:香菜:20克

调料:大葱:15克 姜:10克 花椒:5克 八角:10克 虾油:50克 芝麻酱:100克 盐:2克 味精:2克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:2 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐、零食

白汤杂碎的做法:

1、羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,炖烂,捞出晾凉。原汤备用。

2、肚切3.3 厘米长条,肥肠寸段,羊肉切骨牌块,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。

3、汤锅上火,放入原汤500 克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

〔工艺关键〕

〔风味特点〕

白汤杂碎制作提示:

注意将主料洗净,煮至软烂。要求用具干净,保持汤汁洁白。

白汤杂碎营养成分:
能量:1476.51千卡 蛋白质:145.35克 脂肪:82.39克 碳水化合物:50.64克
叶酸:258.34微克 膳食纤维:12.5克 胆固醇:1121毫克 维生素A:21117.9微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:10.45毫克 维生素D:0微克
维生素E:68.44毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:369.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:3.4毫克 硫胺素:1.05毫克 生物素:0微克 烟酸:51.87毫克
钙:1402.84毫克 磷:1848.98毫克 钾:2156.16毫克 钠:1656.88毫克
碘:34.8微克 镁:404.93毫克 铁:78.1毫克 锌:32.23毫克
硒:101.8微克 铜:9.28毫克 锰:4.73毫克

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