还原蛋，中国菜，皖菜
还原蛋类别：家常菜谱大全
工艺：碎屑料炸 口味：甜
菜谱类别：皖菜
主料：咸鸭蛋：350克 猪板油：100克
辅料：香肠：50克 鸡蛋清：125克
调料：糖桂花：1克 玉米淀粉：50克 香油：15克 花生油：75克 白砂糖：30克
推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：3 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
还原蛋的做法：
1、将熟香肠切成末；
2、咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；
3、取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；
4、拌匀的蛋黄泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子；
5、将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；
6、炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。
还原蛋制作提示：
1、盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
2、丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄；
3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
还原蛋营养成分：
| 能量：2922.45千卡 | 蛋白质：71.6克 | 脂肪：243.56克 | 碳水化合物：111.22克 |
| 叶酸：0.28微克 | 膳食纤维：0.05克 | 胆固醇：2415.5毫克 | 维生素A：558微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：86.26毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：1.62毫克 | 硫胺素：0.86毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：3.35毫克 |
| 钙：455.25毫克 | 磷：966.15毫克 | 钾：1055.75毫克 | 钠：10869.6毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：156.15毫克 | 铁：23.98毫克 | 锌：11.16毫克 |
| 硒：97.59微克 | 铜：0.92毫克 | 锰：1.49毫克 |
