雪山虾仁

雪山虾仁，中国菜，京菜

雪山虾仁类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒 口味：咸鲜

菜谱类别：京菜，冠心病，动脉硬化，补阳，肾调养

主料：虾仁：300克

辅料：荸荠：60克 青豆：25克 鸡蛋清：75克 鲜香菇：25克 玉兰片：25克 金华火腿：10克 香菜：10克 鸡蛋黄：25克

调料：料酒：2克 盐：3克 味精：2克 大葱：3克 姜：3克 炼制猪油：100克 芡粉：35克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

雪山虾仁的做法：

1、将蛋黄打散蒸熟；将虾仁洗净，上浆。将去皮荸荠、蛋糕、水发香菇、水发玉兰片均切成“小象眼”块，同青豆一起作辅料待用；水芡粉（芡粉10克，加水10克）调成芡汁备用。

2、将蛋清放入洁净碗中用打蛋器（或数根方竹筷）搅打成满碗蓬松洁白的雪花状蛋泡，加少许细盐、味精拌匀。取洁净平盘，盘底涂抹一层薄薄猪油，再把蛋泡高低参差地堆在盘底周围。将熟火腿瘦肉末和香菜叶均匀地码放在蛋泡上，上笼用中火、沸水、弱汽、徐徐蒸2分钟，使其成熟定型如雪山。

3、烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入，划散，见其变色时即将辅料全部倒入搅匀，再倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜、烹黄酒、加鲜汤、味精、细盐少许，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再放全部主辅料，翻炒均匀，淋油上光，盛在蒸好的雪山当中即成。

雪山虾仁制作提示：

本品有过油炸过程，需猪油约250克。

雪山虾仁营养成分：