刀豆

刀豆类别:蔬菜

刀豆别名:大刀豆、关刀豆、洋刀豆

刀豆用量:每餐约100克

刀豆

刀豆的做法:

罗汉全斋,小白菜汤,刀豆肉糜,酿红豆,菜花色拉,意大利菜汤,刀豆炒腰片,刀豆鹌鹑丁,包心菜刀豆汤,刀豆子焖猪腰,干烧鸭条(二),刀豆香菇炒饭,煎三文鱼配柠檬白脱汁,刀豆烧土豆,香菇炒刀豆,刀豆炒腰片

刀豆原料介绍:

刀豆属于豆科,因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜,故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆,亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本,茎蔓生,复叶,小叶3片,自叶腋抽生花轴,其上开较大的蝶形花数朵,花紫红色。结大而扁的荚果,长25~30厘米,宽约3.5厘米。种子大有10~14粒,肾脏形,红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆,亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生,花紫色,荚果较蔓性刀豆小,种子白色,原产印度。

刀豆食物相克:
食材组合
相克 刀豆 + 猪肉 :易发生腹胀,腹泻
宜搭 刀豆 + 羊肉 :补肾壮阳
刀豆营养分析:

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。

刀豆适用人群:

一般人群均可食用,尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

刀豆制作提示:

1、刀豆嫩荚食用,质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之;

2、食用刀豆时,必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧绿,不能煮成黄色;

3、治颈部淋巴结核(鼠疮)初起:用鲜刀豆荚20克,鸡蛋1只,黄酒适量,加水煎服。

刀豆食疗作用:

刀豆性平、味甘;

具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效;

对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。

刀豆营养成分:
能量:36千卡 蛋白质:3.1克 脂肪:3克 碳水化合物:7克
叶酸:0微克 膳食纤维:1.8克 胆固醇:0毫克 维生素A:37微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:15毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.4毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:220微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.07毫克 硫胺素:0.05毫克 生物素:0微克 烟酸:1毫克
钙:49毫克 磷:57毫克 钾:209毫克 钠:8.5毫克
碘:0微克 镁:29毫克 铁:4.6毫克 锌:0.84毫克
硒:0.88微克 铜:0.09毫克 锰:0.45毫克

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