刀豆

刀豆类别：蔬菜

刀豆别名：大刀豆、关刀豆、洋刀豆

刀豆用量：每餐约100克

刀豆的做法：

罗汉全斋，小白菜汤，刀豆肉糜，酿红豆，菜花色拉，意大利菜汤，刀豆炒腰片，刀豆鹌鹑丁，包心菜刀豆汤，刀豆子焖猪腰，干烧鸭条(二)，刀豆香菇炒饭，煎三文鱼配柠檬白脱汁，刀豆烧土豆，香菇炒刀豆，刀豆炒腰片

刀豆原料介绍：

刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本，茎蔓生，复叶，小叶3片，自叶腋抽生花轴，其上开较大的蝶形花数朵，花紫红色。结大而扁的荚果，长25～30厘米，宽约3．5厘米。种子大有10～14粒，肾脏形，红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆，亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生，花紫色，荚果较蔓性刀豆小，种子白色，原产印度。

刀豆食物相克：

	食材组合
相克	刀豆 + 猪肉 ：易发生腹胀，腹泻
宜搭	刀豆 + 羊肉 ：补肾壮阳

刀豆营养分析：

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆适用人群：

一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

刀豆制作提示：

1、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之；

2、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色；

3、治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

刀豆食疗作用：

刀豆性平、味甘；

具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效；

对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。

刀豆营养成分：

能量：36千卡	蛋白质：3.1克	脂肪：3克	碳水化合物：7克
叶酸：0微克	膳食纤维：1.8克	胆固醇：0毫克	维生素A：37微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：15毫克	维生素D：0微克
维生素E：0.4毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：220微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.07毫克	硫胺素：0.05毫克	生物素：0微克	烟酸：1毫克
钙：49毫克	磷：57毫克	钾：209毫克	钠：8.5毫克
碘：0微克	镁：29毫克	铁：4.6毫克	锌：0.84毫克
硒：0.88微克	铜：0.09毫克	锰：0.45毫克