茄子

茄子类别:蔬菜

茄子别名:落苏、茄瓜

茄子用量:每次50~100克

茄子

茄子的做法:

蒜茸蒸茄子,什锦茄丁,青椒茄片,素炒茄子,炖什锦,肉片烧茄子,凉拌茄子,炖什锦菜豆腐,肉末煎茄子,烩炒蔬菜,焖茄豆,东北地三鲜,芝麻茄条,菊花茄子,炸肉馅茄盒,煎茄子

茄子原料介绍:

Aubergine茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;

灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;

线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。

茄子食物相克:
食材组合
相克 茄子 + 河蟹 :一起吃会中毒,可以用藕节治疗
茄子 + 胡萝卜 :会不利消化
茄子 + 墨鱼 :一起吃容易引起霍乱
茄子 + 鱿鱼 :会危害健康
茄子 + 乌鳢 :同食有损肠胃。
宜搭 茄子 + 牛肉 :可强健身体
茄子 + 鳗鱼 :可降胆固醇
茄子 + 猪肉 :可维持正常血压
茄子 + 菠菜 :加快血液循环预防癌症
茄子 + 苦瓜 :对缓解心血管疾病有良好功效
茄子 + 黄豆 :可通气、顺畅、润燥消肿
茄子 + 鲇鱼 :可营养丰富
茄子 + 辣椒 :可抗压美容
茄子 + 蛋黄 :可均衡营养
茄子 + 凉薯 :可生津止渴、活血化痕,减少皮肤色斑的形成
茄子 + 兔肉 :可保护心血管
茄子营养分析:

1保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;

3抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

4李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”

茄子适用人群:

一般人群均可食用

1、可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;

2、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

茄子制作提示:

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;

茄子食疗作用:

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;

具有清热止血,消肿止痛的功效;

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。

茄子营养成分:
能量:21千卡 蛋白质:1.1克 脂肪:0.2克 碳水化合物:4.9克
叶酸:12.2微克 膳食纤维:1.3克 胆固醇:0毫克 维生素A:8微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:5毫克 维生素D:0微克
维生素E:1.13毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:50微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.04毫克 硫胺素:0.02毫克 生物素:0微克 烟酸:0.6毫克
钙:24毫克 磷:23毫克 钾:142毫克 钠:5.4毫克
碘:1.1微克 镁:13毫克 铁:0.5毫克 锌:0.23毫克
硒:0.48微克 铜:0.1毫克 锰:0.13毫克

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