金耳

木耳有云耳、岩耳、大木耳、雪耳,还有金耳的存在。金耳又叫黄木耳、黄耳,顾名思义就是黄色的木耳,因为形状似人脑,又称为脑耳。

金耳虽然因为颜色金黄被冠以“金”字,但并不仅仅因为如此。在云南金沙江流域的野生金耳生长在红梨楠木上,产量不多,其珍贵就不言而喻了。金耳干一般制成块状,发制后像菊花一般,十分惊艳。本期红餐网食材档案就为大家介绍金耳。

金耳

食材档案

名称:金耳

别称:黄木耳、黄耳、脑耳、黄金银耳

性味:甘,平。

分布:黑龙江、吉林、山西、江西、福建、四川、贵州、云南、西藏等地。

金耳

金耳含有丰富的蛋白质和微量元素,是营养的滋补品,极为珍贵,有“名山珍”之誉。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,是一种理想的高级筵席佳肴和保健佳品。还是古代皇宫的贡品。

金耳的营养功效

金耳

金耳含有丰富脂肪,蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素,是一种营养滋补品,并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气,平肝肠,主治肺热、痰多,感冒咳嗽、气喘、高血压等。

金耳的做法

金耳

金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味,是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质,用冰糖炖食,不仅滑嫩爽口,还有清心补脑的保健作用。

梁食桃胶皂角米炖金耳

金耳

材料:桃胶5g、皂角米5g、金耳5g、水800g、蜂蜜(冰糖)

做法:

1、桃胶、皂角米、金耳泡开;

2、泡发开后,冲洗干净,去掉杂质,沥水备用;

3、称1000g左右水、水烧开后将所有食材倒入,大火烧至沸腾。

4、沸腾后,小火盖上盖子。炖1小时,最后加入冰糖或者蜂蜜调味即可。

金耳百合羹

金耳

材料:干金耳30g 鲜百合50g 枸杞10g、冰糖50g

制作方法:

1、将金耳洗净,用温水泡发。

2、泡发好去除杂质,洗净撕成小片,沥干水。

3、鲜百合洗净掰成瓣,枸杞洗净。

4、砂锅中放适量水加入金耳。

5、中火煮至金耳粘稠时加入百合煮5分钟。

6、加入枸杞煮5分钟7、再加入冰糖,煮至冰糖融化即可。

蜜汁金耳

金耳

材料:水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒

制作方法:

(1)水发金耳淘洗干净,装入碗内,放冰糖和300克清水,用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中,上笼蒸5分钟。

(2)炒锅上旺火,滗入蒸金耳的汁水,放入蜂蜜,加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘,周围用鸽蛋和樱桃交叉围边,把锅内的蜜汁淋上即成。

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