木耳有云耳、岩耳、大木耳、雪耳，还有金耳的存在。金耳又叫黄木耳、黄耳，顾名思义就是黄色的木耳，因为形状似人脑，又称为脑耳。
金耳虽然因为颜色金黄被冠以“金”字，但并不仅仅因为如此。在云南金沙江流域的野生金耳生长在红梨楠木上，产量不多，其珍贵就不言而喻了。金耳干一般制成块状，发制后像菊花一般，十分惊艳。本期红餐网食材档案就为大家介绍金耳。
食材档案
名称：金耳
别称：黄木耳、黄耳、脑耳、黄金银耳
性味：甘，平。
分布：黑龙江、吉林、山西、江西、福建、四川、贵州、云南、西藏等地。
金耳含有丰富的蛋白质和微量元素，是营养的滋补品，极为珍贵，有“名山珍”之誉。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筵席佳肴和保健佳品。还是古代皇宫的贡品。
金耳的营养功效
金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。
金耳的做法
金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。
梁食桃胶皂角米炖金耳
材料：桃胶5g、皂角米5g、金耳5g、水800g、蜂蜜(冰糖)
做法：
1、桃胶、皂角米、金耳泡开;
2、泡发开后，冲洗干净，去掉杂质，沥水备用;
3、称1000g左右水、水烧开后将所有食材倒入，大火烧至沸腾。
4、沸腾后，小火盖上盖子。炖1小时，最后加入冰糖或者蜂蜜调味即可。
金耳百合羹
材料：干金耳30g 鲜百合50g 枸杞10g、冰糖50g
制作方法：
1、将金耳洗净，用温水泡发。
2、泡发好去除杂质，洗净撕成小片，沥干水。
3、鲜百合洗净掰成瓣，枸杞洗净。
4、砂锅中放适量水加入金耳。
5、中火煮至金耳粘稠时加入百合煮5分钟。
6、加入枸杞煮5分钟7、再加入冰糖，煮至冰糖融化即可。
蜜汁金耳
材料：水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒
制作方法：
(1)水发金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟。
(2)炒锅上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即成。
