鸡油菌

现代人追求健康,怕油腻。吃鸡不要吃鸡皮更不用说鸡油了。但是有一种菌类却十分特别,和鸡一点关系都没有,偏偏叫鸡油菌。原来鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下鸡油菌的做法及营养功效。

鸡油菌

食材档案

名称:鸡油菌

别称:鸡油菇、鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌

性味:甘、寒

分布:福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。

鸡油菌

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。国内主要分布于福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。

鸡油菌的营养价值

鸡油菌的菌肉蛋黄色,味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。因含有丰富胡萝卜素和维生素C,有促进增强免疫功效的作用,常食可增强防病抗病能力,强健身体。

鸡油菌的功效作用

鸡油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。经常食用,可以预防视力失常,眼结膜炎,夜盲,皮肤干燥,粘膜失去分泌能力,可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。

 鸡油菌的做法和吃法

在欧洲,鸡油菇的吃法多种多样,最为特别的可能要算“奶油香草鸡油菇”。据说这道法国菜曾赢得多国总统的赞誉。欧洲人认为将鸡油菇与香草、奶油一起烹食会将鸡油菇的特别香味发挥到极致。而在德国,将鸡油菇用白醋渍了加进一些香草进去焗透,也是相当受欢迎的一道菜。值得一提的是,鸡油菇性寒,吃鲜鸡油菇最好用开水焯2~3分钟,放凉了再用较好。

鸡油菌菜谱大全

鸡油菌炖肉

鸡油菌

材料:

主料:瘦猪肉500克,鸡油菌50克。

调料:料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

制法:

1.肉洗净,放入沸水锅中悼去血水,捞出洗净,斩块。鸡油菌用温水泡发,去杂洗净用刀切成片。

2.锅烧热加猪油,放入猪油煸炒片刻,烹入料酒,加入精盐、姜片、葱段、肉汤,武火烧沸,撇去泡沫,加入鸡油菌,烧沸后,改为文火炖至肉熟透,拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

土豆鸡油菌浓汤

鸡油菌

材料:

主料:鸡油菌约75 克,土豆约300 克,红葱头半个,胡萝卜1-2根,面粉1勺半,玉米(鲜)2大勺,虾仁1碗。

调料:黄油2勺,高汤(鱼)适量,牛奶约150-200毫升。

做法:

1、洋葱切碎。胡萝卜切小丁,土豆切小块。

2、锅里将黄油融化,加入胡萝卜和洋葱炒香,炒到胡萝卜变软,洋葱变透明。

3、撒入面粉,搅拌。

4、慢慢倒入鱼汤,一开始要边搅拌边倒入,将面粉完全融进去。鱼汤基本没过所有食材。煮开。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按个人喜好。煮开后,转小火,上盖煮20分钟。牛奶会起奶泡,撇掉。

5、鸡油菌洗净,加入汤中,开中火烧开,煮5分钟。

6、海鲜洗净,加入汤中,煮约5分钟即可。用盐、胡椒调味。最后撒上葱绿。

泡椒鸡油菌

鸡油菌

材料:

主料:鸡油菌、四川泡椒、白菜

调料:腰果酱、牛肝菌油、生抽

做法:

1、将四川泡椒斜着切成辣椒圈,白菜去掉头,竖着切开。

2、将鸡油菌在温水中泡发一个小时,将泡好的鸡油菌反复清洗,并且把水分挤干。

3、在锅中倒入牛肝菌油预热,加鸡油菌,煎出鸡油菌里面的水份。

4、等鸡油菌炒到有点干了,就捞起来。

锅里加少许油,加泡椒,出香味。然后把刚炒好的鸡油菌放入。翻炒两分钟左右。

5、加入白菜、再倒入少许牛肝菌油继续翻炒一分钟。

6、加入腰果酱和生抽,再翻炒一下,倒入少许水,翻炒一分钟就可以了。

7、倒入少许水,翻炒一分钟就可以了。

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