“七月杨桃八月楂,十月板栗笑哈哈”。板栗,又名栗,素有千果之王的美誉,与桃、杏、李、枣并称“五果”,国外称为健康食品,属健脾补肾、延年益寿的上等果品。本期红餐网食材档案为大家介绍板栗的营养价值、板栗的功效作用以及板栗的做法。
食材档案
中文学名:板栗
别称:栗、中国板栗、栗子
性味归经:味甘,性温;归肾、脾、胃经。
功能主治:养胃健脾、补肾强筋、活血止血。用于反胃、泄泻、腰脚软弱、吐、衄、便血、金疮、折肿痛、瘰疬、月家病、九子疡、赤白痢等症。
分布区域:亚洲、美洲、非洲、欧洲
板栗,又名栗、板栗、栗子、风栗,是壳斗科栗属植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,含钾、锌、铁等。虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍。因此,板栗又被称为补肾之王。
板栗的产地分布
板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带,河北(迁西-栗子生产基地,宽城满族自治县-栗子生产基地,青龙抚宁-栗子生产基地)、山东、湖北(罗田麻城)、信阳罗山、陕南镇安是栗子著名的产区。除青海、宁夏、新疆、海南等少数省区外广布南北各地,在广东止于广州近郊,在广西止于平果县,在云南东南部则越过河口向南至越南沙坝地区。
板栗的营养价值
栗子产生的能量较高,是属于坚果类,所含的淀粉是很高的。据调查干栗子的碳水化合物达到77%,鲜栗子有40%之多,是马铃薯的2.4倍;栗子当中的蛋白质含量是4%~5%,虽然不如花生、核桃多,但是也比煮熟后的米饭要高。
栗子中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高,栗子的维生素B1.B2含量丰富,维生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克还含有24毫克维生素C,这是粮食所不能比拟的。
板栗的功效作用
板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效,适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。
板栗还有较高的药用价值,主治反胃、吐血、便血等症,老少皆宜。板栗含柔软的膳食纤维,血糖指数比米饭低,只要加工烹调中不加入白糖,糖尿病人也可适量进补。
①主要功效为养胃健脾、补肾强筋、活血止血等,治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症,可与人参、黄芪、当归等媲美。
②对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也,肾病宜食之。”
③所含的不饱和脂肪酸和各种维生素,有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
④含有维生素B2,常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
如何挑选板栗
一看:
看颜色:栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子,若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。
看绒毛:栗子的尾部有很多绒毛的,陈年栗子上的毛一般比较少,只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。
看虫眼:如果表面没有虫眼,可以用手用力摩擦板栗的表皮。
看个头:有一种日本板栗,个头很大,但这种栗子水分大,甜味少,产量高,口味不如国内的品种面、甜。第2种是常见的中等大小的普通品种,根据产地的不同口味上有些差别。第3种不是很多见,个头很小,不过这种一般是山栗子,真正的绿色食品,口味甘甜。
看形状:常见的栗子大致分为两种形状。一种一面圆圆的,一面较平;第2种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种,要不甜的就选第2种。
二捏:用手捏一捏栗子,如果栗壳非常坚硬,表示果实比较丰满。如颗粒较软,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇,如果听不到声音的话,说明果实是新鲜的,如果能听到声音说明果实是干硬的,时间比较久,就不要买了。
三闻:放到鼻子旁闻一下,如果是当季鲜板栗,会有一股浓浓的生栗子味道,而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过,有一股淡淡的农药味,并不刺激。或者咬开一个栗子看看内部颜色,是否是那种自然的黄色,如果接近外壳处颜色不一样,说明被药水浸泡过,而且药水已经渗入果实内部了。
板栗如何剥更简单
一、盐水煮法
1.栗子洗净后,用刀从中间稍切个口子;
2.放在盐水中,在炉子上煮5分钟,趁热去掉板栗的壳和皮
二、热水浸泡法
1.生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。
2.5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落,此法去除栗子皮,省时、省力。
三、盐水浸泡法(强推)
1.板栗直接倒入盐开水中5分钟;
2.然后用刀切个口子;
3.趁热去壳和皮。
四、切口浸泡法
1.板栗对半切开;
2.去掉外壳,用开水盖上盖泡5分钟;
五、筷子搅拌法
1.将栗子一切两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡一会儿后;
2.用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。
3.但是要注意,浸泡时间不能过长,否则将会影响栗子营养成分。
六、冰箱冷冻法
将栗子煮熟后冷却放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快,栗子肉又完整。
七、微波炉加热法
1.将买来的生栗子用剪刀把外壳剪开,
2.放在微波炉中高温加热30秒,里面一层衣和肉即会自动脱离。微波炉做的颜色相当漂亮。但是,用此方法去栗衣前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障。
八、热胀冷缩法
1.用刀把栗子的外壳剥除,放入沸水中煮3-5分钟,
2.捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟,很容易剥去栗衣,且味道不变。
板栗的做法
板栗作为一种坚果既可以生吃也可以熟食。简单原味的做法,水煮即可,讲究一点的做法可以做菜可以煲汤,十分百搭。
板栗乌鸡汤
材料:乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块。
做法:将乌鸡斩块放入冷水,水开后捞出;砂锅中入半锅热水,放入焯过的乌鸡,加入姜片,大火烧开转小火炖制,乌鸡炖半小时后加入板栗。炖半小时后加入红枣和枸杞(温水浸泡一会红枣和枸杞),再炖半小时左右,最后加入盐即可。
西芹炒板栗
材料:板栗、西芹、盐、油
做法:
1、新鲜板栗煮熟剥开;
2、熟板栗仁切瓣,西芹切块。
3、锅内倒一点油,放入板栗西芹炒1分钟,加盐炒匀出锅。
板栗焖鸡
材料:鸡块,料酒,冰糖,老抽,生抽,盐,板栗
做法
1.开水焯烫鸡块变色捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用
2.锅热油,下姜片葱段花椒蒜瓣,炒香,倒入鸡块,下料酒,冰糖,老抽,生抽,盐,倒
3.入开水,下栗子,盖上盖子,中火焖20分钟,大火收汁。
甘栗红薯茶巾
材料:红薯 一个、去壳的甘栗 100g、蜂蜜 适量
做法:
1、红薯蒸熟(如果买来的红薯水分比较大,可以用微波炉叮熟,去掉一点水分)
2、蒸好的红薯去皮,捣成泥。用筛子过一遍,让红薯泥更加细腻。
3、根据自己的口味加适量蜂蜜,这次买的红薯本身就很甜,所以没有放。
4、取适量红薯泥,揉成团压扁,中间放一颗栗子,再把红薯团起来。
5、用茶巾(可用保鲜膜代替)把红薯团包住,拧起来,整一下形状。再解开即可。
6、最后在做好的红薯茶巾上点缀一小块栗子。
板栗的大厨菜式做法