紫苏叶类别:药食两用
紫苏叶别名:赤苏、白苏、苏、苏叶、紫菜
紫苏叶用量:内服:煎汤,6至10克;或入丸、散;外用:适量,捣敷、研末撒或煎汤洗。本品不可久服,久服泄人真气。
紫苏叶的做法:
炒田螺,焦炸螺蛳,紫苏炒田螺,参茶,荆苏茶,油爆菊花鳝鱼,桂圆猪髓鱼头汤,酱油紫苏叶,茄汁溜墨鱼,橘皮紫苏粥,三鲜烩鳝羹,法式胡萝卜汤,烤填馅鳟鱼,红烧鳝片,子龙脱袍,紫苏焖鱼
紫苏叶原料介绍:
紫苏叶为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。紫苏一年生草本。南方7至8月,北方8至9月,枝叶茂盛时收割,摊在地上或悬于通风处阴士,干后将叶摘下即可。
紫苏叶叶片多皱缩卷曲,完整者展平后呈卵圆形,长4至11厘米,宽2.5至9厘米,先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿,两面紫色或上面绿色,下表面有多数凹点状腺鳞,叶柄长2至5厘米,紫色或紫绿色,质脆。嫩枝紫绿色,断面中部有髓,气清香,味微辛。
野紫苏叶片多皱缩,完整者展平后叶呈卵形,长4至7厘米,宽2.5至 5厘米,叶两面绿色,暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿。
均以叶完整,色紫、香气浓者为佳。
紫苏叶食物相克:
食材组合 | |
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相克 | 紫苏叶 + 鲤鱼 :生毒疮 |
紫苏叶 + 螃蟹 :腹痛 |
紫苏叶营养分析:
紫苏在中国常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶,有解表散寒、行气和胃的功能,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。种子也称苏子,有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油,种子出的油也称苏子油,长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
紫苏叶适用人群:
气虚、阴虚及温病患者慎服。
紫苏叶制作提示:
1、凡外感风寒,症见恶寒发抽刀断水,头痛无汗,鼻寒清涕者,可与羌活、防风、白芷等配伍,以解表散寒。
2、凡气滞湿阻,胃气不和,脘腹胀闷,呕恶腹泻者,可与藿香、陈皮、半夏曲、茯苓等配伍,以行气化湿和中。