海蜇皮类别:水产
海蜇皮用量:每餐约40克
海蜇皮的做法:
白菜心拌海蜇丝,蜇皮豆芽菜,冷拌蜇皮,芙蓉海底松,海蜇腰花,海蜇肉片,萝卜海蜇瘦肉汤,黄瓜海蜇丝,萝卜丝拌海蜇皮,松脆海蜇,鸡丝拌海蜇,凉拌海蜇皮,鸡丝蜇皮,蒜茸拌蜇皮,椒麻海蜇,青萝卜蜇皮
海蜇皮原料介绍:
海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇属腔肠动物,海蜇呈伞形,在水中漂浮,产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季,捕捞后加明矾和盐压榨,除去水分,洗净后再用盐渍。海蜇按产地分,有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好,个大,浅黄色,水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内,不易洗掉,牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘,色白个小,比较脆嫩,质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
海蜇皮食物相克:
食材组合 | |
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相克 | 海蜇皮 + 白糖 :不宜久存 |
宜搭 | 海蜇皮 + 木耳 :润肠美肤嫩白降压 |
海蜇皮 + 苦菊 :情感降压预防动脉硬化 | |
海蜇皮 + 菠菜 :可润肠通便 | |
海蜇皮 + 莴笋 :可止咳化痰 | |
海蜇皮 + 荸荠 :可清热去火 |
海蜇皮营养分析:
1海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;
2含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;
3所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;
4海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
海蜇皮适用人群:
一般人群都能食用
1、适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;
2、脾胃虚寒者慎食。
海蜇皮制作提示:
1、食用凉拌海蛰时应适当放些醋,否则会使海蛰“走味”;
2、有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蛰不宜食用,因为新鲜的海蛰含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蛰脱水3次,才能让毒素随水排尽;
3、海蛰配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康;
4、海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水汆一下,然后切丝拌凉菜用。
海蜇皮食疗作用:
味咸、性平、入肝、肾经;
具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;
用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
海蜇皮营养成分:
能量:33千卡 | 蛋白质:3.7克 | 脂肪:0.3克 | 碳水化合物:3.8克 |
叶酸:0微克 | 膳食纤维:0克 | 胆固醇:8毫克 | 维生素A:0微克 |
维生素B6:0毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:0毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:2.13毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:0微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.05毫克 | 硫胺素:0.03毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:0.2毫克 |
钙:150毫克 | 磷:30毫克 | 钾:160毫克 | 钠:325毫克 |
碘:0微克 | 镁:124毫克 | 铁:4.8毫克 | 锌:0.55毫克 |
硒:15.54微克 | 铜:0.12毫克 | 锰:0.44毫克 |