海蜇皮

海蜇皮类别：水产

海蜇皮用量：每餐约40克

海蜇皮的做法：

白菜心拌海蜇丝，蜇皮豆芽菜，冷拌蜇皮，芙蓉海底松，海蜇腰花，海蜇肉片，萝卜海蜇瘦肉汤，黄瓜海蜇丝，萝卜丝拌海蜇皮，松脆海蜇，鸡丝拌海蜇，凉拌海蜇皮，鸡丝蜇皮，蒜茸拌蜇皮，椒麻海蜇，青萝卜蜇皮

海蜇皮原料介绍：

海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。

海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。

海蜇皮食物相克：

	食材组合
相克	海蜇皮 + 白糖 ：不宜久存
宜搭	海蜇皮 + 木耳 ：润肠美肤嫩白降压
	海蜇皮 + 苦菊 ：情感降压预防动脉硬化
	海蜇皮 + 菠菜 ：可润肠通便
	海蜇皮 + 莴笋 ：可止咳化痰
	海蜇皮 + 荸荠 ：可清热去火

海蜇皮营养分析：

1海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；

2含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；

3所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；

4海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

海蜇皮适用人群：

一般人群都能食用

1、适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；

2、脾胃虚寒者慎食。

海蜇皮制作提示：

1、食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；

2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽；

3、海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；

4、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。

海蜇皮食疗作用：

味咸、性平、入肝、肾经；

具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；

用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

海蜇皮营养成分：

能量：33千卡	蛋白质：3.7克	脂肪：0.3克	碳水化合物：3.8克
叶酸：0微克	膳食纤维：0克	胆固醇：8毫克	维生素A：0微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：2.13毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：0微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.05毫克	硫胺素：0.03毫克	生物素：0微克	烟酸：0.2毫克
钙：150毫克	磷：30毫克	钾：160毫克	钠：325毫克
碘：0微克	镁：124毫克	铁：4.8毫克	锌：0.55毫克
硒：15.54微克	铜：0.12毫克	锰：0.44毫克