云南风味茄子

云南风味茄子,中国菜,滇黔菜

云南风味茄子类别:家常菜谱大全

工艺:其他 口味:香辣

云南风味茄子

菜谱类别:滇黔菜,延缓衰老,营养不良,健脾开胃,私家菜,孕早期

主料:茄子:600克

辅料:红尖椒:60克 稻米:15克

调料:八角:15克 花椒:15克 小茴香籽:15克 盐:3克 料酒:5克

推荐指数:6 麻辣指数:6 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐

云南风味茄子的做法:

1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;

2、将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;

3、辣椒洗净,晾干水气待用;

4、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;

5、放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;

6、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;

7、锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;

8、放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

云南风味茄子制作提示:

1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;

2、此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;

3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;

4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。

云南风味茄子营养成分:
能量:302.7千卡 蛋白质:12.24克 脂肪:5.5克 碳水化合物:76.04克
叶酸:76.76微克 膳食纤维:25.66克 胆固醇:0毫克 维生素A:199.65微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:116.4毫克 维生素D:0微克
维生素E:7.76毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1209微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.44毫克 硫胺素:0.2毫克 生物素:0微克 烟酸:5.8毫克
钙:383.46毫克 磷:281.85毫克 钾:1227.57毫克 钠:1235.12毫克
碘:6.94微克 镁:170.01毫克 铁:6.56毫克 锌:2.72毫克
硒:5.44微克 铜:1.23毫克 锰:3.17毫克

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