白扒鱼扇

白扒鱼扇,中国菜,东北菜

白扒鱼扇类别:家常菜谱大全

工艺:扒 口味:咸鲜

白扒鱼扇

菜谱类别:东北菜

主料:鲆鱼:750克

辅料:鸡蛋清:50克 油菜:15克 火腿:10克 小麦面粉:50克

调料:炼制猪油:40克 玉米淀粉:15克 盐:10克 黄酒:15克 胡椒粉:3克 味精:2克 醋:10克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

白扒鱼扇的做法:

1、将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀;

2、将鱼肉入盐调味;

3、蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊;

4、入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下;

5、熟火腿切成菱形片;

6、油菜择洗干净,均切成菱形片;

7、大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;

8、待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。

白扒鱼扇制作提示:

1、剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整;

2、掌握好火候,要保持形状完整,洁白鲜嫩。

白扒鱼扇营养成分:
能量:1492.77千卡 蛋白质:173.19克 脂肪:65.67克 碳水化合物:53.9克
叶酸:21.3微克 膳食纤维:2.1克 胆固醇:648.6毫克 维生素A:31.15微克
维生素B6:0.04毫克 维生素B12:0微克 维生素C:5.4毫克 维生素D:0微克
维生素E:6.18毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:94.8微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.24毫克 硫胺素:1.11毫克 生物素:0微克 烟酸:35.9毫克
钙:464.11毫克 磷:1485.19毫克 钾:2633.7毫克 钠:4819.38毫克
碘:2.06微克 镁:458.03毫克 铁:10.57毫克 锌:4.63毫克
硒:286.18微克 铜:0.27毫克 锰:0.81毫克

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