肉丝炒如意菜，中国菜，东北菜
肉丝炒如意菜类别：家常菜谱大全
工艺：熟炒 口味：清香
菜谱类别：东北菜，高血压，便秘，清热解毒，贫血
主料：蕨菜：350克 猪里脊肉：150克
辅料：胡萝卜：50克 鸡蛋清：50克
调料：玉米淀粉：6克 姜：5克 小葱：5克 白皮大蒜：5克 炼制猪油：40克 香油：5克 盐：2克 料酒：10克 味精：3克
推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：7 时间指数：6 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：5
食用时间推荐：中餐、晚餐
肉丝炒如意菜的做法：
1、将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；
2、里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
3、胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；
4、勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；
5、勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。
肉丝炒如意菜制作提示：
1、蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3次水去掉盐味；
2、烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；
3、因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。
肉丝炒如意菜营养成分：
| 能量：852.29千卡 | 蛋白质：43.84克 | 脂肪：58.3克 | 碳水化合物：46.62克 |
| 叶酸：16.4微克 | 膳食纤维：7.12克 | 胆固醇：119.7毫克 | 维生素A：1011.45微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：88.6毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：9.48毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：5967微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.37毫克 | 硫胺素：0.76毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：8.36毫克 |
| 钙：100.42毫克 | 磷：483.52毫克 | 钾：1696.38毫克 | 钠：1173.86毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：166.26毫克 | 铁：18.75毫克 | 锌：5.78毫克 |
| 硒：12微克 | 铜：0.9毫克 | 锰：1.51毫克 |
