炸鹅颈的做法_炸鹅颈怎么做好吃_炸鹅颈功效与作用

炸鹅颈，中国菜，赣菜

炸鹅颈类别：家常菜谱大全

工艺：包卷炸口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜

主料：油皮：100克瘦猪肉：200克

辅料：圆生菜：150克鸡蛋：100克

调料：小麦面粉：50克盐：3克味精：1克椒盐：10克胡椒粉：1克炼制猪油：60克小葱：50克姜：50克香油：25克蚕豆淀粉：40克料酒：3克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炸鹅颈的做法：

1、将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；

2、葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

3、鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用；

4、鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊；

5、豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；

6、把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；

7、炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；

8、鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；

9、将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。

炸鹅颈制作提示：

1、全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合；

2、肉馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

炸鹅颈营养成分：