酿肉皮

酿肉皮,中国菜,赣菜

酿肉皮类别:家常菜谱大全

工艺:包裹蒸 口味:咸鲜

酿肉皮

菜谱类别:赣菜,美容养颜,补虚养身,营养不良

主料:猪肉皮:200克 猪肉:300克

辅料:虾米:10克 鲜香菇:10克 鸡蛋:50克

调料:盐:5克 味精:2克 小葱:5克 蚕豆淀粉:18克 香油:2克 碱:1克 植物油:30克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:8

食用时间推荐:中餐、晚餐

酿肉皮的做法:

1、将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮;

2、油发肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分;

3、在洗净的肉皮内剞交叉花刀;

4、将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫升、精盐、味精少许,置小火上焖10 分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用;

5、将虾米、香菇、葱白切细末;

6、鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内;

7、再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精盐、味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲;

8、再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅;

9、蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;

10、用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块,入笼蒸熟;

11、蒸熟取出扣碗,放鲜汤100毫升、精盐少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内;

12、炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。

酿肉皮制作提示:

1、油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料;

2、猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。

酿肉皮营养成分:
能量:2075.6千卡 蛋白质:106.61克 脂肪:173.91克 碳水化合物:25.25克
叶酸:90.14微克 膳食纤维:0.49克 胆固醇:785毫克 维生素A:186.1微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:9.06微克 维生素C:1.15毫克 维生素D:0微克
维生素E:3.54毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:42微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.92毫克 硫胺素:0.79毫克 生物素:0微克 烟酸:12.59毫克
钙:140.88毫克 磷:703.5毫克 钾:879.73毫克 钠:3010.63毫克
碘:21.85微克 镁:192.28毫克 铁:10.89毫克 锌:8.57毫克
硒:60.46微克 铜:0.52毫克 锰:0.26毫克

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