葵花鸡冻

葵花鸡冻,中国菜,赣菜

葵花鸡冻类别:家常菜谱大全

工艺:冻 口味:咸鲜

葵花鸡冻

菜谱类别:赣菜,贫血,月经不调,补虚养身,夏季养生

主料:母鸡:800克

辅料:花菇:15克 金华火腿:75克 鸡蛋黄:100克 青椒:100克 猪肉皮:100克

调料:料酒:4克 味精:5克 花椒:7克 小葱:50克 姜:25克 白砂糖:1克 盐:15克

推荐指数:5 麻辣指数:4 难易指数:5 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

葵花鸡冻的做法:

1、取当年的雏母鸡宰杀,去毛洗净,用精盐、料酒、花椒粒,净葱段、鲜姜,把鸡腌4 小时后,用开水煮一下洗净备用;

2、把锅坐上火,放鸡汤750毫升,下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒,开锅后下入鸡,撇掉浮沫;

3、再移到温火上,汤要保持沸度,不要大开锅,以免汤浑;

4、鸡煮熟后拣出晾凉去骨,将两块鸡脯肉切成葵花瓣形,其它鸡肉片备用;

5、火腿切成1.5 厘米以上象眼片;

6、鸡蛋黄蒸成老蛋羹,切成金华火腿一样的刀口;

7、青椒去蒂、籽,洗净,切成象眼片;

8、把肉皮去毛,刮净油脂切成小块,氽煮一下用水洗净,放到小锅里加500毫升鸡汤,料酒,用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑;

9、煮烂过箩后,加味精、白糖备用;

10、取一个大碗,抹上一点油,把洗净的花菇改几刀摆放顶端,四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按层次放好如葵花形,中间放鸡肉和碗口找平;

11、然后倒上肉皮汤,晾凉即存放冰箱内,走菜时扣到盘上,好似葵肉。

葵花鸡冻制作提示:

1、在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长;

2、在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明;

3、肉皮采用蒸的方法,效果更佳。

葵花鸡冻营养成分:
能量:3057.21千卡 蛋白质:221.9克 脂肪:212.88克 碳水化合物:67.28克
叶酸:29.92微克 膳食纤维:4.78克 胆固醇:3011.5毫克 维生素A:1703.61微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:4.53微克 维生素C:83.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:16.92毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:812.3微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.98毫克 硫胺素:1.21毫克 生物素:0微克 烟酸:76.16毫克
钙:257.73毫克 磷:1375.11毫克 钾:2877.63毫克 钠:7120.15毫克
碘:9.6微克 镁:282.7毫克 铁:21.98毫克 锌:18.47毫克
硒:42.83微克 铜:1.33毫克 锰:1.73毫克

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