炒鱼豆

炒鱼豆,中国菜,赣菜

炒鱼豆类别:家常菜谱大全

工艺:滑炒 口味:咸鲜

炒鱼豆

菜谱类别:赣菜

主料:青鱼:350克

辅料:豌豆:100克 草菇:100克 火腿:10克 鸡蛋清:25克

调料:盐:5克 味精:1克 料酒:10克 蚕豆淀粉:8克 小葱:10克 炼制猪油:40克 姜:5克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

炒鱼豆的做法:

1、将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁;

2、将鱼丁放入碗中,加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用;

3、豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;

4、草菇去蒂,洗净,切成粒状待用;

5、小葱去根须,取葱白切成粒状;

6、熟火腿切成粒状待用;

7、炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;

8、锅内留油10 克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。

炒鱼豆制作提示:

1、鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;

2、熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;

3、用油必须洁净;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。

炒鱼豆营养成分:
能量:942.91千卡 蛋白质:83.97克 脂肪:55.68克 碳水化合物:33.42克
叶酸:208.8微克 膳食纤维:4.72克 胆固醇:419.1毫克 维生素A:214.8微克
维生素B6:0.01毫克 维生素B12:0微克 维生素C:16.3毫克 维生素D:0微克
维生素E:6.93毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:312.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.48毫克 硫胺素:0.59毫克 生物素:0微克 烟酸:14.53毫克
钙:150.88毫克 磷:835.81毫克 钾:1603.49毫克 钠:2716.57毫克
碘:24.01微克 镁:169.66毫克 铁:6.9毫克 锌:5.27毫克
硒:137.33微克 铜:0.57毫克 锰:1.09毫克

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