炒鸭肠

炒鸭肠,中国菜,京菜

炒鸭肠类别:家常菜谱大全

工艺:熟炒 口味:微辣

炒鸭肠

菜谱类别:京菜

主料:鸭肠:100克 青椒:100克

辅料:青蒜:5克

调料:酱油:10克 醋:10克 盐:5克 小葱:5克 黄酒:15克 味精:2克 辣椒油:10克 葱油:30克 香油:5克

推荐指数:6 麻辣指数:6 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

炒鸭肠的做法:

1、将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;

2、理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;

3、再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;

4、去掉线绳,切成长7.3 厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;

5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;

6、将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。

炒鸭肠制作提示:

1、鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点;

2、“炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。

炒鸭肠营养成分:
能量:313.26千卡 蛋白质:17.21克 脂肪:23.06克 碳水化合物:8.4克
叶酸:12.27微克 膳食纤维:1.58克 胆固醇:187毫克 维生素A:88.7微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:73.85毫克 维生素D:0微克
维生素E:12.87毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:434.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.28毫克 硫胺素:0.07毫克 生物素:0微克 烟酸:4.44毫克
钙:67.35毫克 磷:221.78毫克 钾:367.03毫克 钠:2767.74毫克
碘:9.84微克 镁:46.14毫克 铁:4.84毫克 锌:1.75毫克
硒:25.95微克 铜:0.31毫克 锰:0.61毫克

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