豆瓣鱼

豆瓣鱼，中国菜，京菜

豆瓣鱼类别：家常菜谱大全

工艺：酱烧 口味：酱香

菜谱类别：京菜，健脾开胃，补虚养身，私家菜，青少年

主料：鲫鱼：900克

辅料：豆瓣辣酱：40克 大葱：50克

调料：姜：25克 白砂糖：15克 料酒：5克 盐：2克 醋：10克 酱油：10克 胡椒粉：2克 味精：2克 豌豆淀粉：15克 花生油：50克

推荐指数：6 麻辣指数：6 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

豆瓣鱼的做法：

1、将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。

2、勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。

3、勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。

4、将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

豆瓣鱼制作提示：

本品有过油炸过程，需用花生油约800克。

豆瓣鱼营养成分：