网油鱼卷

网油鱼卷，中国菜，湘菜

网油鱼卷类别：家常菜谱大全

工艺：脆炸 口味：炸烧

菜谱类别：湘菜，补虚养身，健脾开胃，消化不良

主料：鳜鱼：300克 猪网油：250克 肥膘肉：100克

辅料：荸荠：70克 虾米：25克 鸡蛋：150克 香菜：50克

调料：花生油：50克 料酒：25克 盐：5克 白砂糖：2克 味精：2克 花椒粉：1克 大葱：15克 姜：15克 小麦面粉：50克 豌豆淀粉：35克 香油：10克 胡椒粉：1克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐

网油鱼卷的做法：

1、鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝；

2、肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝；

3、虾米泡发切末；葱、姜均切末；网油洗净晾干；

4、用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅；

5、网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长斜条；

6、将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成。

网油鱼卷制作提示：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

网油鱼卷营养成分：